刀板香

《刀板香》是2011年合肥工业大学出版社出版的图书，作者是许若齐。来自主要讲述终于360百科有徽菜馆把刀板香作为自己的招牌菜打将出来了。这腌制的咸肉，原本是徽菜中的"一介布衣"，最居然也和臭鳜鱼、红烧马蹄鳖、清炖石鸡著月审自这些"贵族"平起平坐了，徽菜的"颠覆"可见一斑。

• 书名 刀板香
• 作者 许若齐
• ISBN 9787565005374
• 页数 180
• 出版社 合肥工业大学出版社

内容简介

　　终于有徽菜馆把刀板香作为自己的招牌菜打将出来了。这腌阶项组制的咸肉，原本是徽菜中的"一介布衣"，居然也和臭鳜鱼、红烧马蹄鳖、清炖石鸡来自这些"贵族"平起平坐了，徽菜的"颠覆"可吃处看特交见一斑。我对刀板香的来历颇存疑点:在焖蒸过程中将之置于上等香樟木板上，所有候油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。一道民间的家常菜，我们的老祖宗果真吃得如此考究么?

　　尽管它是普普通通的徽360百科州土菜，但在那些缺油少荤的日子里，无论是在城里还是乡下，能受用它，哪怕是浅尝辄止，也是一件奢侈的事情。农民辛苦了一年，能在腊月杀一口百来斤的年猪，算得上村里的大户。杀猪饭是要吃的，端上来的荤菜大多是猪血猪肺之类的下水。肉卖一些，换点花花绿绿的年货，大部分都是要腌起来的。起缸后，一刀刀的肉就挂在老屋向阳的一面选约绝第语够侵二主集围墙上。墙早已是斑驳陆离、若帮族士失杀季准卷破颓不堪了，挂上一溜子此物，真有点"蓬荜生辉"。据说以前东北人家家底的殷实，是看院子里有多少口酸菜缸;墙上有几刀腌咸肉。

目录

　　辑一 锅有一品

　　粉么着了到列兵乙么林其蒸肉

　　蕨菜火腿

　　臭鳜鱼

　　猪血

　　吃狗肉

　　野鸡这道菜

　　翘嘴白

　　徽州一品锅

　　猪大肠

　　蟹壳黄

　　大头饺

　　杀猪饭

　　红烧老鹅

　　年夜饭