腌上海青

腌上海青是一道家常腌菜，制作原料主要有上海青、干红椒等。

• 中文名 腌上海青
• 干红椒 5个
• 独蒜 1个
• 花椒粒 1撮

食材

　　材料:上海青、干红椒5个、独蒜1个、花椒粒1撮。

　　调料:盐、糖、豆豉酱。

制作方法

准备工作

　　上海青洗净切丝备用;干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用;独蒜去皮切茸状备用。

做法

　　1.菜碎放入盆中，撒上1小匙食盐，将菜碎搓揉均匀，用盘扣压紧实后腌制(夏天需搁置冰箱);

　　2.将菜碎腌制三、四个小时，盐水渗出后，将菜碎团置掌心挤去汁水备用;

　　3.将锅烧热注油液广心伟减讲练地会，下花椒粒中小火煸香，花椒变黑之前捞出扔掉，下红椒圈、蒜茸煸香;

　　4.转旺火，将拧干的腌制菜种属村倍碎入锅，快速炒散，下少许白糖调味，加1小勺自制混合豆豉酱志物更达团九快(做法请看这里)，兜炒均匀起锅。

注意要点

　　1、旺火快速翻炒，炒制时间不能过长;

　　2、烹制过程中一定不能加水，来自好吃的腌菜一定是要"爆"出来的。