响皮

响皮，是一种巴渝小吃。相传古时候，纤夫贫穷，一年都难得吃上几回肉，于是有人就发明了响皮--将猪皮剐尽油来自脂后煮熟，待晾干后下热油炸，炸得金黄起泡，便成了响皮。食用时，先把响皮来大封紧衣临夜放到汤里泡软，再切块凉拌，风味独特。

• 中文名称 响皮
• 性质 巴渝小吃。
• 做法 先把响皮放到汤里泡软
• 地点 鹊巷村

爆炒猪皮

　　无独有偶，响皮也是广来自东潮汕地区的一种风味食品。潮汕没种米喜婷王负输的"爆炒猪皮"其实就是响皮，当地人也称这种食物为"肉皮"。

　　根据加工工艺的不同，爆猪皮分为两种，一种是砂爆猪皮，另一种是油在炸猪皮。

隆都镇鹊巷村

　但鱼处初非诗零巴与空　潮汕有个澄海区，澄360百科海区有个隆都镇，隆都镇有个小村，叫鹊巷村。鹊巷村因其大量出产一种地道、独特的肉制品--"爆炒猪皮"而闻名。

　　鹊巷村生产猪皮的历史可追溯到解放初期。经过多年发展，目前鹊巷村已形成一条分工地明确、完整的"爆炒猪皮"产业链，村民们按照不同的生产工序，各司其职进行生产分工:每天一大早，负责收购猪皮的村民们就出门到各地收购新鲜猪皮，回补挥铁统督来后交给其他人进行去油、除毛、晾晒、爆炒等作业，每一道工序都有专人负责加工。据悉，从采购新鲜猪皮举收到产品出炉，每一片猪皮都要经过半个月左右的加工期。

　　"爆器做与炒猪皮"一般都要经过熬煮境既级庆苦日绿清去油、除毛、翻洗、晾干、爆炒等10多道工序，每道工序要求都很严格，否则就会影响到产品的质量。选料方面，"爆炒猪皮"所选用的猪皮，必须是当天比宜信毛力带三宰杀的新鲜猪皮，类员川味品世策互面茶这样才能确保爆炒猪皮背台大跟起衣的质量;而用来"爆炒猪皮"的沙子则采自韩江，沙粒大小、重量必须均匀;"爆炒猪皮"的燃料则不是一般的煤气，而是产于闽粤一带的荔枝木柴，因为荔枝木具有火力均匀、耐烧等优点。技术方面，制作"爆炒猪皮"最重要的是:制作者必须对火候控制十分准确，否则就会出现炒焦等情况，导致前功尽弃。

　　鹊巷村生产的"爆炒猪皮"不仅爽口、香脆，炒、炖、煮、焖皆宜，而且还是美颜佳品，长期食用有利于保养皮肤，是餐桌上的特色美食。因此，逢年过节鹊巷村的"爆炒猪皮"经常会出现供不应求情病尔药氢委组批字想钢况，产品不仅供应全国各地，还远销新加坡、泰国等东南亚国家以及大洋彼振植包料优岸的美国，并成为不少海外华侨青睐的"乡甚土特产"。