香辣口水鱼

香辣口水鱼是试山四据一道菜品，制作原料主要有草鱼、麻辣鱼调料、姜、蒜、蒜蓉、干辣椒等。

• 中文名称 香辣口水鱼
• 主要原料 草鱼
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质
• 主要食用功效 补血

原料

　　草鱼1条（约1千克）

调料

　　老干妈豆豉12克

　　重庆胖子麻辣鱼调料6克

　　姜5克

　　蒜8五死紧棉黑克

　　蒜蓉30克

　　干辣椒8克

　　小丑王麻辣粉5克

　　黑胡椒粒3克

　　盐10克

　　味精4克

　来自　大葱5克

　　料360百科酒12克

　　湿淀粉10克

　　口急汁8克

　　香油10克

　　红油30克

　　香葱末5克

　　熟芝麻10克

　　红椒丁5克

流程

　　1、草鱼曲系受宰杀，切下头留用（可不去头），在背部打一字花刀(不去骨），一同加5克盐、2克味精、6克料酒腌渍20分钟。

　　2、锅下冷水阻分入良玉状农盐加5克盐、2克味精、大葱、蒜子、6克料酒大火烧开，放鱼头、鱼身继续大火烧5分钟，捞出放在盘中，浇上用口急汁、湿淀粉勾的玻璃芡备用。

　　3、香油、红油烧至五成热下老干妈豆豉、麻辣鱼调料、姜、蒜蓉、干辣椒、麻辣粉、黑胡椒炒香，浇在煮好的鱼上，撒红椒丁、香葱末、熟芝麻上桌即可。

特点

　　香辣味浓，回味悠长。

创新点

　　有很多厨师用黑豆豉做香辣口味的鱼，虽然豆豉香味浓，但是回味不长，此菜用老干妈豆豉代替黑豆豉回味悠长，香辣适口。