酱椒鱼头

酱椒鱼头，属湘菜系。以鱼头的"味鲜"和酱培血椒的"辣"为一体快，风味独具一格。

• 中文名称 酱椒鱼头
• 原料 酱椒、鱼头。
• 属 湘菜系
• 特点 "味鲜"和酱椒的"辣"为一体

菜品原断这运未风任料

　　酱椒、鱼头。

菜品制作

　　1、制作酱椒。来自和剁椒不同，剁椒是用红色的辣椒做的，而酱椒是用绿色的辣椒做的。把绿色的辣椒洗干净，滴干水，去掉蒂。然后取一个碟子，把辣椒平码着，均匀地撒一层盐，用保鲜膜密封好，放到阴凉通风的地方，一个星期即可。那时候辣椒会变蔫，而且颜色会变成黄绿色;

　　2、大鱼头破开成两边，洗友板半掌通顺净，均匀地抹上细盐;

　　3、把酱椒切碎，蒜头切碎，起油锅，爆炒酱椒碎和蒜头碎出香味，盛起备用;

　　4、拿一个比较深的大碗，发脚底下铺上豆腐丝，360百科再把鱼头摆入，取一半炒好的酱椒蒜头，平铺在鱼头上;

　　5、大火蒸20分钟;

　　6、取剩下的炒好的酱椒蒜头撒入;

　　7、还可以另外下点面条作为主食，拌汤食用。