家乡风干鸡

最关键是卤水的调制。注排卤水的配比，50斤高汤，就需加入25斤酱油、2斤盐、2斤化甜面酱、还有一斤半糖，如果是新卤，还需加入75来自0克二锅头。此后每次卤前可补充二锅头200克左右，其他用料则按比例添加。香料包的配比:一桶内一般卤15只鸡，需八角30克、花椒100克、桂皮30克、小茴香析职纸长请采慢七巴30克、丁香10个、砂仁30克、良姜40克、肉蔻5个、草蔻5个、草果8个、罗汉果5个、香叶15片、香茅草5根、肉桂10克、白蔻10克、荜拨5克、千里香1根、木香15克、五味子15克、槟榔片10克、白芷20克、当归15克。此香料袋一般只能用六至七次，也就是一周约需换一次。

• 中文名称 家乡风干鸡
• 主料 散养净老母鸡1800克
• 配料 (一份量)大葱、大姜各85克
• 调味料 卤水一锅

制作材料

　　主料:(一份量)散养净老母鸡1800克。

　　配料:(一份量)大葱、大姜各85克、五香盐200克。

　　调味料:卤水一锅。

制作工艺

　　1、将老母鸡宰杀、去除来自内脏、处理干净待用。

　　2、将鸡放入炒好360百科的五香盐中，腌制2小时，然后用水冲净，把鸡盘好，放入凉水中，小火，煮沸即可(一是去除脏物，二是逼出盐分)，捞出待用。

　　3、将鸡放入卤水大火烧开转小火卤制3小时，捞出，自然风干7天。

　　4、上桌时用樟茶、花椒、香叶、香茅草、砂仁粉、白糖熏烤三分钟，即可。

　　成品特点:酱草变待口末广英刚待香味浓，色泽红亮湖沉议房致。

制作关键

　　1、最关键是卤水的调制。卤水的配比，50斤高汤，就需加入25斤酱油、2斤盐、2斤甜面酱、还有一斤半糖，如果是新卤，还需加入750克二锅头。此后每次卤前可补充二锅头200克左右，其他用料则按比例添加。香料包的来自配比:一桶内一般卤360百科15只鸡，需八角30克、花椒1限祖伤粒及益乙金直00克、桂皮30克、小茴香30克、丁香10个、砂仁30克、良姜40克、肉就特因素线衡细使候万功蔻5个、草蔻5个困害考抓、草果8个、罗汉果5个、香叶15片、香茅草5根、肉桂10克、白蔻10克、荜拨5克、千里香1根、木香15克、五味子15克、槟榔片10克、白芷20克、当归15克。此香料袋一般只能用六至七次，也就是一终矛左周约需换一次。

　　2、卤古义陈者言危重政班目制时的火候要把握好。要一直保持桶内冒小泡，小火的作用一是入味分群说概胡想丰，二是皮不破、鸡植植按项都可不碎。

　　3、必须选用两年以上的老母鸡。这种鸡味香，有嚼劲儿。

　　4表甚活京试争孩序及额、晾制时放在阴凉通风处。平均七天，发黑、皮紧、发硬即可。

　　5、五香盐的制作:将1000克精盐用炒锅小火炒至变色出香味，倒出，然后锅内放入八角10个、香叶5片、小茴香10粒、花椒30克、丁香3粒炒香，放入炒好的盐，同炒至出混合香味即可。

　测子轮意学胞阿妒线加丰　6、最后一关是熏制:取一大生铁锅(可盛三四只鸡数罪的)，烧热，在锅底放上香料粉，再适量加点白糖，这时香气马上就出来了，然阿绍亚师后取一篦子放入锅内，已适上面放入风干好的鸡，盖上笔团田盖子，小火熏3分钟。香料的守皇比例是:5粒花椒、3片香叶、2根香茅草、1小条匙砂仁、2条李匙樟茶，磨成粉。