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山村婆婆鸭是一道美食，主要用料是仔水鸭一只(约750演菜克)。
- 中文名称 山村婆婆鸭
- 主要原料 仔水鸭
- 是否含防腐剂 否
- 适宜人群 大多数人
- 辅料 整红尖椒100克，生姜15克。
特色
在家常口味的基础上和卤水的做法相结合创制而来，由于在烹制前事先进行了腌渍和油炸，成菜不会有土腥味，且鲜香微辣，香味很浓。
山村婆婆鸭 料酒
八角2克，桂皮2克，陈皮3克，茴香3克，白蔻5克，草果1克，罗汉果1个，公母丁香共1克，甘草5克，香草2克，红曲米15克，白酒5克，酱油2克，生抽5克，红油5克，香油、蚝油、家家红辣妹子25克，来自郫县豆瓣酱10克，白糖360百科3克。
制作
1、水鸭去内脏洗净、改刀成小块。
2、香料入凉水浸泡半天，稍晾一下，再上锅(不加油)小火煸炒10分钟左右。(这样处理后再来自熬卤水，颜色比较好，另外，卤出来的鸭子不会有很浓的药味。)
3、水鸭用白酒、生姜和酱油腌制35分钟后，用水稍洗过，入六成热油中炸1分多钟(把皮炸干，在卤的时候更容易入味)。
4、锅内加红油烧至三成热，放香料炒香，加清水1000克和家家红辣妹子、豆瓣入高压锅压8分360百科钟，捞净鸭子待用。
5、锅置济标哪敌计中火，下入鸭子和原汤，加整尖红椒入味1、2分钟，淋香油，入器皿即成。
创新点
与一仍究其请由般的卤鸭子不太一样，进行了两次入味，另外，它没有很浓的卤药味，吃起来鸭子更原汁原味一些。加白酒有一种醇激度种初且其律现利房厚的香味，而料酒没有香味。