阳江炒米饼

阳江炒米饼俗称粉酥，广东省传统名点之一，是广东省在过春节的时候独有的应节食品。与佛山盲公饼、中山杏仁饼、广州的鸡仔饼饼合称广东"四大名饼"，在广东都有春节做炒米饼的习俗。

阳江炒米饼来自，与广东其它地将站士胞南解方炒米饼不同的地方，就360百科是不用黄糖加水煮成糖我胶来和粉，而是直接用白糖来和粉，然后用饼模来做。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，现在应该有人作为一种传统的民间木刻艺术品来收藏。

• 中文名称 阳江炒米饼
• 分类 广东小吃，粤菜
• 口味 香酥可口
• 主要食材 大米，白糖，花生油，鸡蛋等等
• 流行地区 广东省阳江市

特色

　　但其实并非阳江独有，广东有一首很流行的儿歌:"凼凼转,菊花圆,炒米饼,糯米团,阿妈叫我睇龙船,我唔睇,睇鸡仔,鸡仔大,摞去卖,卖得几多钱?卖得三百六十五个仙。"说明广东演待策喜首就都有春节做炒米饼的习俗。

　　相传宋朝后期，当时阳江城附近农村有一个老太婆。有一天，讨到了很多人家弃之不要的锅巴，她拿回来泡上来自残汤，当饭吃了两天，后将这些锅巴放到屋顶上晒干，以备日后讨不到饭时当干粮。她把那日前储备的锅巴拿出来充饥，又把讨来的糖和着锅巴吃，吃剩的，老太婆就捏做成一360百科团，烤干，留作下顿作"饭"吃。吴老太的"粉处门钢印酥"从那以后就在社会上流传开了，这就成了现今炒米饼的雏形。

模子

传说

　　传说有些牵强，但有据可查的是，在清末民初，超犯儿安长供信然钟织吧炒米饼在阳江已经是一个发展比较成熟的产业了，当时阳江城里已有专门生产粉酥的"饼铺"20多间。20世纪40年代后期，阳西横山人苏名溪在阳江城开设了"河水安"饼铺，专门生产以粉酥为主的各种礼品饼，把阳江的粉的评杨区践宁粉固况求酥生产推向一个新阶段好提。解放后，"河水安"、"天兴"和"丽章"三家糕饼铺公私合营，成了当时广东以生产炒米饼为主有名的"河天丽"饼面厂(苏名溪的后人苏莲舟任厂长)，就成为了阳江食品厂的前身。

　　以前春节，几乎家家户户都能做炒米饼，但做工其实想当复杂，大体上分为炒米--打粉--做饼--烤饼几个步骤。

　　炒米就是在在一个大铁锅中将生米炒熟。炒的时候火不能太大，否则，米未熟就先烤焦了;也不能太小，否则就无法让米熟得均匀。因此，为了让米均匀的受热且不焦，炒米的人一刻也不能离开顺，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲子不停的翻山战头尽特炒，常常是一炒就是大半天，很是辛苦。

图片

　　打粉可以用机器打粉(我们叫机粉)，但有以前大家更喜欢用石磨手工打粉。打好的炒米粉一般还要晾一天半天，据说不容易上火，然后才用来做饼。

　　阳江炒米饼，与广东其它地方炒米饼不同的地方，就是不用黄糖加水煮成糖胶来和粉，而是直接用白糖来和粉，然后用饼模来做。饼模是木制的按进，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，划扬士易还有福禄平安之类的文字，应该有人作为一种传统的洲料服宽质束苗我常洲材民间木刻艺术品来收藏了。做饼是全家都能参与的工作，大人小孩围在一起，把和好的饼粉放到饼模中，一般用白糖和花生，加上一片切得很薄的肥猪肉作馅。把粉按到饼模中，还要用汤匙来回压紧。用小木锤在饼模背后把饼从饼模里捶出来，装在筛子里。

　　烤饼要使用木炭来烘焙。那时候烘焙炒米饼的木炭也有讲究，火候控制也是炒米饼好坏的关键，中医认为，这样做帮十功热德出来的炒米饼，对肾和胃有补虚作用，所以很多饼家都以古法烘焙作为卖点。

　　近几年来，阳江炒米饼有了较大发展，炒米饼不再是春节独有的应节食品，而是日常零食，吸端与象历了岁修油品种越来越多，而且大批厂家已经走上规模化生产，把炒米饼远销至东南亚地区，德喜友群料增浓直即使远在他乡，也可以从这些处须叫厂家的网上店铺买到家乡的炒米饼了。

做法

　　传统的炒米饼做法是先将大米洗干净晾干后，再将大米倒在锅里翻炒，炒至金黄色后碾成粉，把白糖煮成糖胶，把糖胶、油、鸡蛋(可以不加)和着炒米粉一起搅绊，用香葱、来自花生碎、椰丝、芝麻等做馅，用炒米饼模型(样式360百科可选择喜欢的)，上下放炒米粉，中间放点馅，抚平，用个汤匙把底部刮滑，再敲下来，放在事先准备好的炭炉上烘烤，直到松脆就完成了

炒米饼制造过程