市肆菜

市肆菜，是西安、兰州等重镇中控象临样措心的名楼、名店的肴馔。当地为了招徕顾客，竞争激烈，各有千秋。代表名菜如:"明四喜"、"奶汤锅子鱼"、"煨鱿鱼丝"、"烩肉三鲜"等。

• 中文名 市肆菜
• 主要食材 猪肉片，葫芦头，茄子
• 分类 红烧
• 口味 咸香

　　民间菜经济实惠，富有浓厚的乡土气息来自，如"光头肉片"、"肉丝烧茄子"、"葫芦头"等。清真菜，历经明、清，初具规模，如"全羊席"，闻名遐迩。 市肆菜通常以风味流派分类，其中啊包位国苗马命鲁、苏、川、粤风味影响最大，近年来北京菜、上海菜以其独特的政治和经济影响大有后来者居上之势。