饭店服务基本功实训

《饭店服务基本功实训》是由清华大学出版社出版的图来自书，作者是贾海芝。本书涵盖了饭店基本服务技能，为饭店管理专业与旅游管理专业学生必备的专业基本功实训内容。

• 书名 饭店服务基本功实训
• 作者 贾海芝
• ISBN 9787302170297
• 出版社 清华大学出版社

基本信息

　　出版时间: 2008-04-01

　　版 次: 1

　　页 数: 192

　　装 帧: 平装

　　开 本: 16开

　　所属分类: 图书>教材教辅>高职高专教材

内容介绍

　　饭店服务基本功实训是饭店服务与管理专业教学的重要组成部分。来自《饭店服务基本功实训》共分为八篇:礼仪基本功、前厅服务基本功、客房360百科服务基本功、餐饮服务基本功、调酒基本功、茶艺基本功、插花基本功、英语口语基本功，同时，各篇还可用于配合相应课程的实训教学。 《饭店服务基本功实训》从"训练目标"、"准备工作"、"操作程序"、"模拟练习"、"考核标准"几方面组织实换黑盐控训内容，学生按步骤领会操作要领，进行模拟训练;教师按要求对学生进行技能指导和考及去八液刻除核。 本教程适用于高职院校饭店管理专业与旅游管理重茶状讨看的专业的学生进行职业技能训练，也可作为饭店员工培训、国家职业技能鉴定的培训用书。

目录

　　第1篇礼仪基本功1

　　训练排径文练项目一:美容、化妆2

　　训练项目二:脸型、发式来自3

　　训练项目三:服饰、着装4

　　训练项目四:站姿5

　　训练项目五:走姿7

　　训练项目六:坐姿8

　　训练项目七:眼神10

　　训练项目八:微笑11

　　训练项目九:手势13

　　训练项目十:蹲下拾物14

　　训练项目十一:称呼15

　　训练项目十二:接打电话16

　　训练项目十三:交谈18

　　训练项目十四:握手19

　　训练项目十五:交换名片20

　　第2篇前厅服务基本功22

　　训练项目永阻面践初营协啊体屋一:散客电话客房预订23

　　训练项目二:360百科婉拒预订25

　　训练项目三:使用计算机完成散客支属连静字冷订房程序26

　　训练项目四:客人抵店前的准备工作27

　　训练项目五:散客抵店门前迎(送)服务28

　　训练项目六:散鱼哥肥露严找赶怀设客抵店行李服务29

　　训练项目七:为住客办理行李寄存31

　　训练项目八:无预订散客入住登记33

　　训练项目九:有预订散客入住登记34

　额语花鸡赵　训练项目十:客人称已订房，但查不到订单时的处理36

　　训练项目十一:散客要求换房时的处理38

　　训练项目十二:客人抵店，为其保留的客房已出权静团连至急早租时的处理39

　　训练项目十三:电威字粉每谁树话留言服务41

　　训练项目十四:问询服务43

　　训练项目十五:转接电话45

　　训练项目十六:商务中心金变再的四日气服务47

　　训练项目十七:客人行李被送错时的处理此显唱周较别头49

　　训练项目十八:客才东人称行李丢失后的处理51

　　训练项目十九:散接华革志行载客离店结账57

　　训练项目二十:针对散客特点推销不同档次的客房58

　　训练项目二十一:妥善处理常见的客人投诉60

　　第3篇客房服务基本功63

　　训练项目一:楼层迎宾服务64

　　训练项目二:会客服务65

　　训练项目三:客房小酒吧服务6余风州各练九预完7

　　训练项目四:擦鞋服务68

　　训练项目五:洗衣服务69

　　训练项目六:租借物品服务70

　　训练项目七:查房服务71

　　训练项目八:敲门进房72

　　训练项目九:准备布草车73

　　训练项目十:吸尘器的使用孔75

　　训练项目十一:撤床76

　　训练项目十二:西式铺床77

　　训练项目十三:中式铺床79

　　训练项目十四:卧室的清扫81

　　训练项目十五:卫生间的清扫84

　　训练项目十六:开夜床服务86

　　训练项目十七:小整服务88

　　重掌丝升汽买川斯头娘训练项目十八:空房的清扫89

　　训练项目十九:大理石劳地面的清洁90

　　训练项目二十:地毯除渍91

　　训练项目二十一:清洗地毯92

　　训练项目二十二:消防训练93

　　第4篇餐饮服务基本功95

　　训练项目一:托盘96

　　训练项目二:餐巾折花97

　　训练项目三:斟酒98

　　训练项目四:中餐宴会摆台100

　　训练项病打段何图激沙构关假目五:西餐宴会摆台102

　　训练项目六:领座、拉椅让座104

　　训练项目七:展示菜单、铺餐巾(落餐巾)105

　　训练项目八:除筷套、斟茶服务106

　　训练项目九:中餐点菜107

　　训练项目十:西餐点菜109

　　训练项目十一:点酒水110

　　训练项目十二:中餐上菜111

　　训练项目十三:西餐上级省算总体斗致细交出菜112

　　训练项目十四:分菜113

　　训练就项目十五:分清蒸鱼114

　　训练项目十六:示酒、开瓶116

　　训练项目十七:白葡萄酒的服务118

　　训练项目十八:红葡萄酒的服务119

　　训练项目十九:香槟酒服务120

　　训练项目二十:更换烟灰缸121

　　训练项目二十一:撤换餐具122

　　训练项目二十二:香烟服务123

　　训练项目二十三:加位服务124

　　训练项目二十四:解决客人投诉125

　　训练项目二十五:结账、拉椅送客126

　　训练项目二十六:撤桌服务128

　　第5篇调酒基本功130

　　训练项目一:摇和法之单手摇和131

　　训练项目二:摇和法之双手摇和132

　　训练项目三:搅合法134

　　训练项目四:兑和法135

　　训练项目五:搅拌法137

　　训练项目六:制作碎冰、溜杯138

　　训练项目七:常见装饰物的制作139

　　训练项目八:挂霜141

　　训练项目九:滗酒142

　　训练项目十:杯具的清洗与擦拭143

　　第6篇茶艺基本功145

　　训练项目一:接待服务礼仪146

　　训练项目二:了解中国名茶、名泉147

　　训练项目三:识别绿茶的优劣148

　　训练项目四:识别红茶的优劣149

　　训练项目五:识别花茶的优劣150

　　训练项目六:识别乌龙茶的优劣151

　　训练项目七:识别白茶的优劣153

　　训练项目八:识别黑茶(普洱茶)的优劣153

　　训练项目九:清饮杯泡法155

　　训练项目十:清饮壶泡法156

　　训练项目十一:祁门工夫红茶泡法157

　　训练项目十二:西湖龙井茶的主泡158

　　训练项目十三:乌龙茶的主泡159

　　训练项目十四:普洱茶的主泡162

　　训练项目十五:茉莉花茶的主泡163

　　训练项目十六:调饮法164

　　第7篇插花基本功165

　　训练项目一:选材166

　　训练项目二:花材的整理与加工167

　　训练项目三:盆插168

　　训练项目四:瓶插170

　　训练项目五:水平形花型的插制171

　　训练项目六:三角形花型的插制171

　　训练项目七:"L"形花型的插制172

　　训练项目八:半球形花型的插制173

　　训练项目九:"S"形花型的插制174

　　训练项目十:扇形花型的插制175

　　第8篇英语口语基本功177

　　参考文献193