湘水湖辣鱼

湖辣鱼是一道色香味俱全的名菜，属于川菜系，配料是芹菜粒、蒜苗末、葱姜汁，此菜麻、钟辣、鲜、香、嫩。

• 中文名 湘水湖辣鱼
• 外文名 Spicy Fish in Xiangshui Lake
• 主要原料 草鱼
• 是否含防腐剂 否
• 储藏方法 即食

制作

　　1、草鱼宰杀后从腹部下刀斩开，背部划柳叶花刀，入姜葱汁中腌30分钟，码盐。

　　2、鱼摆入蒸盘中，抹上猪油，分别将榨菜粒、泡青菜粒、水花椒、30克刀口油辣椒均匀撒在鱼身上，上笼大火蒸8分钟。

　她排发　3、将蒸熟的鱼端出，洒上酱油、芹菜粒，将200克色拉油烧至280℃-300℃，浇第一次油，然后将剩余的刀口油辣椒不九将香流孙植良病效和蒜苗末放到鱼上，浇第二次色拉油(100克，温度为200来自℃-220℃)，点缀上桌即可。

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刀口油辣椒制法

　　锅下360百科50克色拉油，将干红辣椒500克、花椒500克倒入，小火炒至酥香出锅，剁成细末。

　　取净锅，下香草30克，小火炒至酥脆剁成细末;取净锅，下白芝麻40克炒熟蒸。然后将辣椒末、香草末、熟芝麻入盛器，加发映真雨困某宗入十三香10克、自制香辣酱(海鲜酱、白糖、豆腐乳、香辣酱调制而成，其命范战口纸法云似比例为1:1:2:6)80异克、豆腐乳10克一起调匀即成到任但剧地液司粉己足京。