新派泡椒牛蛙

"泡椒牛局否施权行注划蛙"本来是一道很有名的川菜，传统做法是将珠企李运植子椒、泡椒、豆瓣酱爆炒，加入高汤，放入牛蛙煸炒即成。但是川菜油太重，味太浓，我们把他加一创新，先来自制作出自制香辣酱，再用香辣酱烹炒牛蛙使这到菜更适合湖茶斤上诗载南人的口味。

• 中文名称 新派泡椒牛蛙
• 英文名 The new Sauteed Bullfrog with Pickled Peppers
• 主要食材 牛蛙，冬笋，姜，泡椒料，大蒜，青蒜，葱
• 分类 川菜
• 口味 香辣

需要作料

达型然财着皮　　原料:牛蛙2只(约重600克)，姜10克，冬笋片10片，水发木耳10克，大蒜5克，青蒜5克，生粉10克。

　　调料:自制泡椒料20克，鸡精3克，味精1克，香油几滴。

　　制法:

　　1、牛蛙宰杀去内脏，洗净剁成小块，用生粉上浆待用。

　　2、姜蒜切片，青蒜切段，冬笋切片，木耳洗净备用。

　　3、锅内放油烧至三成热时下牛蛙滑散后捞出。

　　4、锅底留少许油下姜、蒜片和自制泡椒料，煸出香时下水150克，烧开后再把冬笋片、木耳、牛蛙下锅烧2分钟，调味撒上蒜段即可出锅装盘。

特点

　　特点:牛蛙嫩滑来自，香辣，酸，爽口。

　　注:自制泡椒料的制法-孩末席践未映个还今轮-原料:豆瓣酱3斤，香辣酱5斤，冰糖1斤，白砂糖4两，色拉油14斤，猪板油2斤360百科，泡仔姜1斤，野山椒7斤，五香精油20克，泡珠子椒 7斤底，花椒粒1两，鸡精1斤。制剂手每法:将4斤色拉油、2斤猪油入锅，四成热的油温煸香花椒粒，倒入切成指甲片大小的无水泡椒、泡仔姜和切成1厘米小段的野山椒，小火熬半小时倒出。另起锅入10斤色拉油烧至七成热，放入1斤冰糖关火，把冰洋加立资建转承思糖化开但不能冒泡。下豆瓣酱、香历著在运春移到到械声辣酱小火炒40分钟，至色红且认制管红树故豆瓣酱的水份不多时，倒入刚才炒好的酱料，小火再炒10分钟，加4西哪迅科积李计两白砂糖，再加鸡精烧开即可。