香辣三下锅

香辣三下锅是一道菜品，用肥肠，猪脚，凤爪加入各种配料做成的。风味独特，汁浓酱香。

• 中文名称 香辣三下锅
• 主要原料 肥肠
• 是否含防腐剂 否
• 调料 蒜籽

原料

　　肥肠200克，猪脚150克，凤爪150克。

调料

　　蒜籽30克，整干椒20克，姜片15克，大蒜15克，八角15克，桂皮15克，辣妹子20克，蚝油15克，料酒15克来自，部落秘汁20克，豆瓣酱15克，湘西山胡椒油10克，色拉360百科油40克，盐10克，味精15克，胡椒粉10克，糖15克，湘举阳掉虽啊宁齐味卤水1千克。

制作

　　1、猪脚斩件，过水去腥。

　　2、锅入20克色拉油，放入白糖炒至有气泡冒出时，加香协唱设最客重志发父迅200克清水，熬成糖浆。将猪脚煸炒2分钟出油后，上糖色，制成半成品，八角、桂皮、整干椒炒香，用盐调味后，用高压锅压6分钟。

　　3、肥肠处理干净，入湘味卤水锅中，小火卤25分钟后切段。

　　4、凤爪去爪尖，上糖色，油炸至金黄色，放入湘味卤水中泡半小时备用。

　　5、蒜籽过油治兵，放姜片、大蒜、辣妹子、蚝油、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、味精炒香，再下入肥肠、猪脚、凤爪，加部落秘来自汁调味煨至入味，勾稀芡淋油出锅。

香辣三下锅

做法

　　取高汤2千克，加蒸鱼豉油500克，美极酱油25克，湘西腐乳30克，野山椒(斩碎)50克，鸡粉20克，小火熬20分钟制成母汁。将洋葱丝、姜丝、小香葱、香叶用油炸香，再把炸香的油倒入熬好的母汁内即可。