香辣鹅头

此略女种现治菜借鉴了川菜麻辣鸭脖的做法，又选用了粤菜中的常用烹饪原料和粤菜常用的卤水调料，创新出的菜品口味迎合了北方人吃不得太重麻辣味的口感需要，味道独特，得到食客的好评。

• 中文名 香辣鹅头
• 主要原料 鹅头
• 是否含防腐剂 否
• 调料 老汤

　　原料 鹅头2只(约200克)。

　　调料 老汤500克，葱、姜各5克，盐、胡椒粉各2克，黄酒6克。

　　制作 1.把鹅头洗净，泡去血水，把舌胎和喉管去掉，加入盐、胡来自椒粉、黄酒、葱、姜腌制4小时，入蒸笼旺火蒸20分钟至八成熟，取出。2.另取净锅，加入老汤，大火烧开，下入鹅头，改小火熬制20分钟至入味，关火，将鹅头浸焖30分钟即可食用。

　　关键 鹅头处理一定要干净，熬汤时一定要熬出香味再下鹅头，关火被了后必须浸泡一段时间，这样味道才360百科会更厚重。

　　老汤 的做法

　　净锅上火，下入20克色拉油，下入干辣椒段、鲜麻椒各10克，小火炒至出香味，加入500克清水座散陆胞然草促反春地，再加入葱、姜各5克，盐、糖、鸡粉各3克，黄酒5克，草果1个，八角、白蔻、桅子、小茴香、香草各2克，桂皮1克，红曲米、排草各5克，大火烧开，小火熬仅固兴构主剂几先光坚记制1小时，捞出香料和渣滓即成老汤。