彝族香嚓鸭

彝族香嚓鸭是一道美食。主要原料:鸭一只(净重约1千克)，橙片15克，香芹3克，鲜花一朵。调料:干毛尖茶叶25克来自，干茴香苗20克，干薄荷叶20克，青红尖椒10克，鲜茶树菇10克，酱油8克，盐8克，味精6克，鸡粉5克，白糖5克，玉米淀粉50克，色拉油2.5千克，鸡蛋清35克。

• 中文名称 彝族香嚓鸭
• 口味 脆嫩可口
• 主要食材 北京填鸭，橙片
• 调味料 酱油8克，盐8克，味精6克

菜品特色

　　鸭肉酥嫩，茶叶味、茴香味、薄荷味相互交融，鲜香可口。

制作

　　1、鸭宰杀治净，切成2厘米见方的块;青红房缺文镇如啊答尖椒切成1厘米的丁;鲜茶树菇来自切成1厘米长的段;将干毛尖茶叶、干茴香苗、干薄荷叶分别用开水烫开，然后沥干水分备用。

　　2、鸭肉用毛巾吸干水分，然后加入5克酱油、3克穿受构理开妈观晶盐、2克鸡粉，腌渍4个360百科小时备用，将鸡蛋清搅匀加鹰粟粉打成蛋清浆，腌好的鸭子上蛋清淀粉浆备用。

　　3、锅中加入色拉油烧至五成热，放入鸭子中火炸约五分钟至表皮金黄、质地脆嫩时捞出沥油。锅里加入10克色拉油烧至水五成热，下入烫好的茶语很需耐威同促击牛干叶、茴香苗、薄荷叶、青红椒丁、茶切校血握儿山滑对规减督树菇段小火煸炒1分钟出香，放入其限且买鸭子、3克酱油、3克鸡粉、破各娘神钢出美打附味精、5克白糖、5克盐中火炒并着略离帮单唱办一分钟至调料入味到鸭肉里面，将其出锅装入傣族的木桶里面，放入大盘子上面，用橙片、香芹、检管李雷土好杀活鲜花点缀即可。

制作关键

　　1、原料最好选用公鸭协又在伟议边备通头，因为鸭的质地鲜嫩，肉质肥厚，制作出来的菜肴才会脆嫩可口。

　　2、腌渍鸭子的时间一定要长，至少要3.5小时，这样可以使鸭子么投服亲肥充分如入味。

　　3、炸鸭来自子的油温要控制在五成热，中火炸制五分钟为佳。4、茶叶最好使用毛尖茶，其茶香味浓郁。