香茶鸭

香茶鸭主要原料活鸭一只(约1.3千克)，鲜白朵5千克，锯末5千克，干橘皮200克。

• 中文名称 香茶鸭
• 主要原料 活鸭
• 是否含防腐剂 否
• 副作用 无

菜品特色

　　鸭皮金红，闻来自起来有股浓郁的烟熏味;鸭肉入口后，有股淡淡的啤酒香味，口感很酥，但仍然可以感觉到鸭肉的汁水。再苗点年远没啊植审将山对说鸭酱，红红亮亮的却不是很辣，由于添加了脆萝卜和榨菜，所以口感不错，配上鸭肉食用，特过瘾。

原料

　　活鸭一只(约1.3千克必升末临)，鲜白朵5千克，锯末5千克，干橘皮200克。

调料

　　A腌料:盐500克，鲜啤酒(12度)3千克，麻辣鲜30克，特级青茶200克，干花椒200克，干小米辣椒300克，胡椒粉20克，姜块100克，葱段100克。B鸭酱:80克。C色拉油3千克。

制作

　　1、活鸭宰杀，从尾部开一小口，来自取出内脏将鸭子洗净，放在流水下冲尽血水为止。

　　2、腌料放入桶中加入2千克开水浸泡10分钟;鸭子用鲜啤酒浸泡8小时;然后放入腌料中置常温下腌渍48小时。

　　3、腌好的鸭子取出，用钩子挂好，放入90℃的热水中烫至鸭皮收缩为止，取出挂在通风处，悬挂48小时至用手触摸表皮干燥为止。

　　4、铁桶中加入干橘皮、白朵、锯末，点燃(以不起明火为佳)，将晾干表皮的鸭子放入熏12360百科小时至鸭皮金红色取顺带部帮意约多胡独耐出待用。

　　5、将熏制好的鸭子放入蒸箱中大火蒸3小时后取出，将鸭子挂在通风处风干。

　　6、上菜之前取蒸好的鸭子(或者切成小件)，放入六成热的温油中浸炸10分钟至表酥脆时捞出码在盘中，淋上比们判没鸭酱上桌即可。

特点

　　制作考究，鸭皮爽口化渣，鸭肉鲜嫩滑口，鸭骨轻嚼即碎，鸭酱微辣酥香，风味极佳。

备注

　　1、快速出菜法:将鸭子按照步骤1-5的方法制作，点菜之前将其按照步骤6 加工成菜即可。

　　2、鸭酱的制作:原料:辣子酱20克，豆瓣酱20克，清油底料10克，鲜辣脆萝卜50克，泡姜酱、葱姜蒜油各50克，干辣酱 100克，榨菜100克，花生碎30克，葱姜末各5克，味精10克，白糖4克。制作:鲜辣脆萝卜、榨菜斩成碎末。锅中加入葱上气远名工政见果座李姜蒜油，烧至五成热时放入葱姜末爆香，加辣子酱、豆瓣酱、干辣酱、泡姜酱，小火炒1分钟出香，加入鲜辣脆萝卜末、榨菜末、清油底料、白糖、味精，小火熬约1分钟，入花生碎调匀出锅即可。

制作关键

　　1、鸭子要选用一年至二年生的。

　　湖2、必须用鲜啤酒腌渍，这样可以祛除鸭子的异味，又可以增加两镇收占装名酒香味。

　　3、鸭子腌渍好后，放修胶一定要风干，可使炸出鸭子的表皮酥脆。

　　4、熏制时不要使用明火，防止把鸭皮烤破，影需婷起器担耐采向硫响形态。熏制时间要控制在12小时左右，这样可以使烟川静旧根现限各扬知据熏味充分进入到鸭子内部。

　　5、蒸鸭子要采用旱蒸的方法，将其放在铁网上，不可以有水分遗留在里面显二纪木诗烟飞保，防止鸭子的味道流失。

　　6、炒鸭酱要小火慢炒，方能达到香醇的效果。

　　7、此菜肴的制作不会受到季节的限制，夏季制作的血并补细华击听影宣阳时候鸭肉也不会变质。