椒香肘

肘子洗净，入沸水中大火氽5分钟，捞出控水，表皮刷上糖色;锅内放入色拉油，烧至五成热时放入肘子小火浸炸3分钟至表皮呈棕红色，取出控油。

• 中文名 张玉良
• 原    料 猪后肘1千克，荷叶饼12个
• 属    性 食物
• 口    味 香辣微甜

介绍

　　肘的做法太多了，每一道都有他的优点，这道菜别具一格使用青椒，豆豉来烹制，成菜口味香辣微甜，豆豉的香味利式素始改讨浓郁。

椒香肘

　　原料：猪后肘1千克，荷叶饼12个。

　来自　调料：青杭椒段360百科20克，小米椒5克，水发香菇粒10克，火腿末10克，老干妈辣酱25克，郫县豆瓣5克，阳江豆豉10克，盐3克，味精、香油各10克，糖色2克，红油25克，色拉油3千克，四川卤水5千克，葱花、姜末、蒜末各10克。

　　制作：1、肘子洗净，入沸水中大火汆导耐衡笔场那认自林到5分钟，捞出控水，表皮刷上右据印般火答新民玉糖色；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入肘子小火浸炸3分钟至表皮呈棕红色，我知业表苗卫态景东取出控油。

　　2、锅内放入四川卤水，小火烧开后放入肘子大火烧开，改小火用卤40-扬跟声自川60分钟，取出放入盘中。

　　3、净锅上火，放入红油烧至七成热，放入姜末、蒜末煸香，入水发香菇粒、火腿末小火炒香，下老干妈辣酱、豆豉、郫县豆瓣、青杭椒段、小米椒小火翻炒1分钟，用盐、味精调味，淋香油，撒葱花，出锅浇在肘子上，跟荷叶饼上桌。

　　特点：口味香辣微甜，豆豉的香味浓郁。