炸云南鸭

炸云南鸭，以光鸭为主要原料的菜品。

• 中文名称 炸云南鸭
• 主要食材 光鸭
• 调料 红豉油、猪油、芝麻油、味精、精盐、绍酒、淀粉
• 辅料 葱椒、生葱、生姜

　　主料

　　光鸭1只(约750克)、红豉油15克、甘草1克、桂皮2克、来自猪油1000克(耗10增由自0克)。

　　配料

　　葱椒、360百科生葱、生姜、芝麻油、味精、精盐、绍酒、淀粉各适量。

　　做法

　　1、将光鸭开背取出内脏洗干净、晾干，红豉油、湿淀粉拌匀涂在鸭皮上，放入油鼎炸至皮呈金黄色，取出放入钵里，加入红豉油龙、甘草、桂皮、绍酒、姜、黄三紧齐儿葱、精盐和二汤一起炖约1小时。

　　2、将鸭拆去骨涂上湿淀粉、下油鼎炸至两面酥脆，取起原汁、味精、精盐，用淀粉水打芡，加入芝麻油，淋在鸭肉上即成语片住西加。酱碟:芥末或香醋。

　　特点

　　皮脆肉嫩，味香爽口。