玉米酿醋

玉米酿醋是用玉米酿的醋，醋香味浓，味道纯正，口感好。

• 中文名称 玉米酿醋
• 特点 醋香味浓
• 选材 籽粒饱满
• 要求 干净卫生

原料

　　玉米。

方法

　　一、制曲来自子。选品质好、籽粒饱满、无病虫的玉米粒，用量以制醋的多少而定。先把玉米去皮，碾压成米查子，然后倒在盛有干净凉水的缸或桶中，水量以盖住米查子为宜，加盖盖好。过8天-9天后取出，装入干净的布袋中，待水分控干后，悬挂在阴凉处。一个月后，袋中米查子长出绿色霉层，霉物越多越好。

　　二、酿制。经压碎生有绿色霉物的曲子倒入干净的应味交北径甲缸或瓮里，按1公斤曲子加5公斤水的比例加水，用贴布或布里衬棉絮的木盖盖好，并封泥，置于室内保存，2个月-3个月后启封，即为食醋。

　　三、注意事项。不能用腌过咸门还复信菜的缸或瓮制醋。如果打碎曲子后，发现有黑色粉利触据吃状团块，应拣出烧毁。醋制好后，要保持醋缸内外干净卫生，以避免变味发臭。