
甘薯香醋是一道以甘薯、大曲、来自糖色为主要食材制作的美食。
- 中文名 甘薯香醋
- 主要原料 甘薯,大曲,糖色,食盐,米糠,小茴香,花椒
- 是否含防腐剂 否
- 适宜人群 老少皆宜
- 储藏方法 常温存储
基本简介
主要原料 甘薯、大曲、糖色、食盐、米糠、小茴香、大茴 香、花椒等。

设备用具 蒸锅、大缸、大锅。
制作方法
1.配料:以甘薯切丝或切片后晒成的干品为原料来自。每100公斤原料配大曲26~30公斤、米糠50公斤、食盐30公斤、糖色10公斤,花椒、小茴香、大茴香各300克。
2.蒸熟拌曲:先把薯料在锅内蒸熟起出,然后下缸,待缸内温度达50℃~60℃时,拌入大曲粉,盖好缸盖,每天搅拌2次,3~4天后倒在案子上,拌米糠50公斤,再入缸360百科发酵,约3天时间,缸内发热后开始翻缸,每天1次,连续4~5次。
3.调味:发酵后,将滤出的目液汁倒入锅内,投入香料对第顾矿省停物标,待烧开后起出,装入坛瓮内,放置16~20天即为香醋。
工艺流程 配料宗→蒸薯→拌曲→拌糠→发酵→调味→烧开→装坛→成品。