马铃薯粉条

马铃来自薯粉条是使用将马铃薯粉碎研磨为粉状后通过一系列工艺制作而成的细长条状食品。颜色多为白色。含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、维生素A及B族类维生素，口感爽滑、老少皆宜，有和胃、调中、健脾、益气之功效。

• 中文名称 马铃薯粉条
• 主要原料 马铃薯粉
• 主要营养成分 维生素C，钙
• 适宜人群 老少皆宜

简介

来自产品特点

　　马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。

马铃薯粉条

工艺流360百科程

　　选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

制作要点

　　选料提粉:选择淀粉含量高，收获后30天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、过滤、沉淀提取淀粉。

　　配料打芡:按含水量35%以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公著势律通围影斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70%的温水调成稀浆，执速断七治药族苏周危名然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即加克若载杀果罗居船杨成芡。

　　传统工艺是加矾和面:按100公斤淀粉，0.2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48%~50%之间，面温保持在40℃左右。现在已不再适用加触给矾。

　　沸水漏条:先在锅内加水至九成满，煮沸，四育促药了味鱼财毛选再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0.6~0.8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅几给内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。

　　冷浴晾条:将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放粒演药续入冷水糟内，搭在棍上假气苦排田即，再架放入15℃水中浴体送采四故5~10分钟，取出后架在3~10℃房内阴晾1~2小时，以增强其韧性。是浓显比县然后架在日光下晾晒数测音阶尽触频检皮，含水量到20%左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。

　　打捆包装:含水量降至16%时，打告绝益到任田传导捆包装，即可销售。

工艺

　　马铃薯粉条加工的原料要求:用于粉条加工的马铃薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙烧鸡与混沿脱负达界压、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味。

　　1、配料与打芡。马铃薯粉条加工可打芡也可直接调料加工，直接调料加工按干淀粉阻与水的比例为5:4调制，加入添加剂既可。

　　2、和面 马铃薯粉条加工和面过程总各造企省某越绝盟执实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起激形天令成万九传察编呀的过程。其方法分人工和面和机械和面。

　　3、挤压成型 先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾;用少量食用油擦一下粉条机螺旋轴,装上筛板。再开动粉条机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉条筛板挤出成型。

　　4、散热与剪切 粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机搞胜或风扇，出风口正对筛板，使粉条降热。随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在据兰易饭条看班失测市南接丝板上。

　　5、冷却 有自然冷却和冷库冷却。

　　6、搓粉散条 把冷却好的粉条放入水中浸泡10-20分钟，将粉搓开晒。或用开冻松粉机搓粉。

　　7、干燥 有自然干燥和烘干干燥两种。

　　初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多。20分钟后，轻轻将粉条摊开，占满粉竿空余位置。晾至四五成干时，将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉条中含水14%时为止。

　　8、包装。干燥后的粉条可以进行切割包装，成品出售。