法国油炸冻土豆条

法国油炸冻土豆条是何向庆气货陆管吧紧一道由土豆等食形粒末尔谁沉留革材制成的食品。

• 中文名 法国油炸冻土豆条
• 国家 法国
• 方式 油炸
• 目标 冻土豆条

简介

　　使用热气循环法，将土豆条加热，使土豆条皮层干燥，同时起到蒸煮土豆条的作用，也可使土豆脱水。然后将土豆条冷冻，贮藏到食用时深炸即可。

制作方法

　　首先将土豆去皮，切条，厚度约为6.35~12.7毫米，长度大于10厘米。切条后清洗，去其表来自层淀粉。

法国油炸冻土豆条

　　将土豆浸入或喷洒抗氧化剂溶液，以防止土豆氧化变色，抗氧化剂溶液约含0.5~1%的焦磷酸钠、二硫酸象优味示与钠或其它脱色剂。溶液加热至55~82℃，土豆条在这种溶液中浸泡10~25秒。

　　接着，让苏究反误乡植满土豆条遇热，遇热的目的是使土豆条的代谢功能失活，使淀粉胶凝化。然后，让土豆条360百科用普通的方法冷冻。

　　最后是深炸，深炸前土豆条无需融化，将土豆条放入171~193℃的油锅中深炸1.5~3分钟即可。法国油炸冻土豆条与油炸鲜土豆条风味相差无几。