马铃薯泥_资料

作为食用来自的马铃薯片、马铃薯泥都是德国及部丰叫向标志口所分欧洲人作主食之用，亦有作为点心使用，其中最值得注意的是方便马铃薯泥。

这种方便马铃薯泥亦可在干燥阶呢律造伟任段把马铃薯泥压成片关，成为方便马铃薯加与都片。美国通用食品公司和日本几家食品厂都大量生产这种味美、营养丰富的方便食品。

做法

　　工艺运板号触切井责晶买胞流程:马铃薯--洗净--剥皮--去芽--切片--预蒸--再蒸--研细--干燥(辊筒干燥)--包装--方便马铃薯泥

　　注意事项:

　　去芽后切片为1.5厘米历流宪云续弱于感厚的薄片，预煮温度60~80℃，泡浸20~30分钟，用以灭酶，然后冷却于25℃的冷水中，时间约20分钟;

　　然后蒸熟充分α化;

　　蒸煮后研碎前要喷来自上亚硫酸盐(为了漂白及贮存)，抗毒剂(防止哈败)及乳化剂(单甘油酯，防止颗粒黏结);

　　有时添加360百科脱脂乳粉末(增加方便食品的吸水性)及磷酸盐，整个工艺中要注意脱水，马铃薯泥不要粘结。为此在预热及冷却时，只希望加热马铃薯细胞内直链淀粉溶解，在冷水中老化成型(强草余纸化细胞壁)，不要把细胞壁破损;

　　要适当的加些单甘油管镇师阳酯，防止颗粒粘着。

　　烹饪简单

　　营养丰富

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