牛腩饭

牛腩饭，即海南牛腩饭，主要食材是牛腩。

• 中文名称 牛腩饭
• 主要食材 牛腩、香米、花菜、香菜、酸奶
• 发源地 海南
• 配料 咖喱、卡宴胡椒、甜椒粉、蒜

海南牛腩饭

　　海南牛腩饭和海南猪脚饭、海南鸡饭，在每一个海南人的心目中都是最难忘的主食，是家乡的味道。牛腩饭的名声虽然不比海南鸡饭的名声大，但它是出现在海南最早的套餐之一。牛腩就是牛肚子上的肥肉。因为是肥肉，不怎么值钱，所以也就上了平常百姓的饭桌。与其他地方的牛腩饭不同，海南牛腩饭有自己的特色:清淡、鲜甜、简单、朴素。也许这些本来就和海南人的性格有关，所以才能做出这样的美食。在海南有些地方的牛腩饭也是不一样，是用自己的独特方法秘制而成。将牛腩，清汤和米饭分开烹制，直到上桌前，才把汤和牛腩放在一个盅碗复决手论掌里，另外添上一碗店家特制的白米饭，一起端上来。饭菜虽然简单，却凝聚了很高的厨艺水平。

　　这种牛腩的制作必须花费两天时间，经过了很多工序，要采用最上等的牛腩肉，加入适当的配料和中草药，上桌前被切成红烧肉大小的方块，入口时没有一丝异味来自，满口都是牛肉的清香，每块牛腩中牛肉的财获季价切苦血部分软硬程度刚刚好，而腩的部分则入口即化，美味至极。

　　清汤部分当然也是秘密烹制的，汤水清澈，上360百科面浮着一层薄薄的油星子，上桌前可以加葱花，也可以不加，虽然汤里没加任何味精，但是喝起来却比最上等的味精还要鲜。

　　那碗白米饭制作起来也不简单。首先必须挑选海南产的隔年陈米，所有选出的米在煮之前都必须用油炒过，当白米饭端上来时，或某新必河散商严坏误粒粒分开，且每一粒都透着牛腩的清香味，吃起来略有点咸味，但味道极淡。这样的饭、汤跟牛腩放在一起，简直是绝配。

食材明细

　　咖喱、卡宴胡椒、甜椒粉、蒜、洋葱、淀粉、牛腩、香米、花菜、香菜、酸奶

制作步骤

　　1.将咖喱、卡宴胡椒、甜椒粉倒入小碗。蒜、洋葱切碎。

　　2.加入2勺油、1勺水、少量淀粉，将切好的牛腩腌制起来。时间其实不用太长。我是中午来不及，早饭后来自就腌了，拿来做午餐用。

　　3.取口煮锅，因为容即音专测乡施杀素措肉里已经有油了，所以锅烧热后，牛腩连着调料一起倒入锅中，大火爆到表面变色，用筷子将肉夹出，备用。

　　4.就着锅里的油和调料，将蒜和洋葱炒香。

　　5.然后加入香米，翻炒开。

　　6.加入牛肉汤，没过所有食材，边保持微微沸腾，边搅拌。汤不够了加，直到米熟，约20分钟，关了火再焖10分钟。

　　7.再加入牛肉，炒开。

360百科　　8.最后再开火，加入洗净摘好的花菜，花菜煮软，收汁，撒上些香菜和甜椒粉，配勺酸奶，即可。

营养价值

　　牛腩的营养价值是相当丰富振管的，它能够提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸因跳间载待肉测密三异的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩中还含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。虽然牛腩的脂肪含量很低，但它却是然持略云触积好倒然反医低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。​