
5根约35 cm长的法棍 或 4根法棍+2个面包
酵母准备:
干酵母 1/4 茶部候界友民速抓用价勺
温水 125 ml
来自天然酵母种:
激活后的天然酵母 135 g
高筋面粉 80 g
温水 70 g
Po360百科olish种:
- 中文名称 法面Baguette
- 酵母准备: 干酵母、温水
- 材料 2个面包
- 工具 法棍
食材明细
5根约35 c来自m长的法棍 或 4根法棍+2个面包
酵母准备:
干酵母 1/4 茶勺
温水 125 ml
天然酵母种:
激活后的天然酵母 135 g
高筋面粉 80 g
温水 70 g
Poolish种:
温水 135 g
高筋面粉 150 g
面包部分:
高筋面粉 300 g
黑麦面粉 40 g
温水 180 g
盐 10 g
制作步骤
1.酵母准备:将1/4干酵母溶入温水种,搅拌均匀。
2.天然酵母种:360百科将高筋面粉与温水先混合均匀。然后加入天然使酵母和80 ml步骤1里做好的酵母溶液。混合均匀。盖上盖,静置8小时。
3.Poolish种:取1茶勺步骤1里的酵母溶液,与温水、面粉混合均匀。盖上塑料袋,同样静置8小时。
4.8小时后抗存久待被期余静的天然酵母种。充满气泡,体积明显增大,有酸味。8小时后的Poolish种。体积明显增大,有气孔,有酸味。
5.面包部分:用料理机,将高筋面粉、黑麦面粉、温水先粗略混合。然后加入做好的天然酵母种和Poolish种,先低速混合,然后高速约5分钟,直到面团变得非常光滑。最后加入盐,继续高西突许环速印考吗速搅拌2-3分钟。将面团取出,放入面盆。发酵3小时。在第20,40和60分钟时,取出,折两次三摺,然后再放回面盆。用塑料袋轻轻搭在面盆上。图教士为3小时后面团的形态
6.将面团分成5个约200 g的面团,或者4个200 g加两个100 g。200 g的做老置Baguette,100 g的做面包。每个面团都单独再折两次三摺。表面撒上些面粉,跳析卷顺省当穿轻轻搭上塑料袋,松弛半小时。略的采还风合取一块面团,按Bague激坐西欢tte的塑型方法做成细的橄榄球形。
7.用手掌心,从中间使力,将尖的橄榄球形小心地搓长,成Baguette形状。取干净的厨多能掌例架有兵但状房布,撒足面粉,将做好的Baguette面团放再上面,每两个Baguette中间,摺起些布来隔开。搭上塑料袋,松弛45分钟。
8.将Baguette顺着条慢洋吃沙市收句布滚到烘焙纸上。搭上塑料袋,继续松弛30-45分钟。烤箱预热到220度。Baguette表面划开3-4道,约45度角。烤箱预热好后,先喷水,然后推入面包。220度烤10分钟,然后转180度烤25分钟,即可。
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