法面Baguette

5根约35 cm长的法棍 或 4根法棍+2个面包

酵母准备:

干酵母 1/4 茶部候界友民速抓用价勺

温水 125 ml

来自天然酵母种:

激活后的天然酵母 135 g

高筋面粉 80 g

温水 70 g

Po360百科olish种:

• 中文名称 法面Baguette
• 酵母准备: 干酵母、温水
• 材料 2个面包
• 工具 法棍

食材明细

　　5根约35 c来自m长的法棍 或 4根法棍+2个面包

　　酵母准备:

　　干酵母 1/4 茶勺

　　温水 125 ml

　　天然酵母种:

　　激活后的天然酵母 135 g

　　高筋面粉 80 g

　　温水 70 g

　　Poolish种:

　　温水 135 g

　　高筋面粉 150 g

　　面包部分:

　　高筋面粉 300 g

　　黑麦面粉 40 g

　　温水 180 g

　　盐 10 g

制作步骤

　　1.酵母准备:将1/4干酵母溶入温水种，搅拌均匀。

　　2.天然酵母种:360百科将高筋面粉与温水先混合均匀。然后加入天然使酵母和80 ml步骤1里做好的酵母溶液。混合均匀。盖上盖，静置8小时。

　　3.Poolish种:取1茶勺步骤1里的酵母溶液，与温水、面粉混合均匀。盖上塑料袋，同样静置8小时。

　　4.8小时后抗存久待被期余静的天然酵母种。充满气泡，体积明显增大，有酸味。8小时后的Poolish种。体积明显增大，有气孔，有酸味。

　　5.面包部分:用料理机，将高筋面粉、黑麦面粉、温水先粗略混合。然后加入做好的天然酵母种和Poolish种，先低速混合，然后高速约5分钟，直到面团变得非常光滑。最后加入盐，继续高西突许环速印考吗速搅拌2-3分钟。将面团取出，放入面盆。发酵3小时。在第20，40和60分钟时，取出，折两次三摺，然后再放回面盆。用塑料袋轻轻搭在面盆上。图教士为3小时后面团的形态

　　6.将面团分成5个约200 g的面团，或者4个200 g加两个100 g。200 g的做老置Baguette，100 g的做面包。每个面团都单独再折两次三摺。表面撒上些面粉，跳析卷顺省当穿轻轻搭上塑料袋，松弛半小时。略的采还风合取一块面团，按Bague激坐西欢tte的塑型方法做成细的橄榄球形。

　　7.用手掌心，从中间使力，将尖的橄榄球形小心地搓长，成Baguette形状。取干净的厨多能掌例架有兵但状房布，撒足面粉，将做好的Baguette面团放再上面，每两个Baguette中间，摺起些布来隔开。搭上塑料袋，松弛45分钟。

　　8.将Baguette顺着条慢洋吃沙市收句布滚到烘焙纸上。搭上塑料袋，继续松弛30-45分钟。烤箱预热到220度。Baguette表面划开3-4道，约45度角。烤箱预热好后，先喷水，然后推入面包。220度烤10分钟，然后转180度烤25分钟，即可。