腌胚蓝

腌胚蓝，秋通命获反仍气音卷冬是主妇们最忙的时候，腌渍咸菜、制作腊肉……去年做了胡萝卜线、酱白菜，今年总想换点花样。其实，指适合家庭做的腌菜多种多样，其中腌胚蓝就是制法饭字既短简单，味道又独特好吃的并丝束第做庆派争术一种。成品脆嫩爽口，咸鲜可口。

• 中文名称 腌胚蓝
• 主要食材 胚蓝
• 口味 脆嫩爽口，咸鲜可口
• 注意 胚蓝腌渍要选择无虫眼新鲜胚蓝

制作方法

　　1.胚蓝剥去皮，洗净，晾晒3天，取精盐300克来自，然后按一层胚蓝、一层盐的顺序下缸，脂渍5天，取出晾手干水分。

　　2.把腌渍晾干的腌胚蓝再次放入缸中，将精盐600克、花椒、八角、小茴香撤在面上，用冷开水;中入，以刚好淹没胚蓝为度。浸泡15天取出，沥干后切成细丝。

　　3.把胚蓝广验巴丝放在盆中，用盐100克搓揉均匀，然后放在阳光下晾晒至干，装入酸坛中，喷上白酒，腌渍20天即可食用。

制作要领

　　1.茬蓝又名球茎甘蓝，十字艺规害热做到限花科芸薹属，一二年生草本植物质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌渍，适应性强易栽培，耐贮藏、运输。

　　2.胚蓝腌渍要选择无虫眼、斑疤、未冻、不烂、不柴、不空心的新鲜胚蓝，剥去绿皮，加盐腌渍。第二天开始翻缸，每天翻1次，直到食盐全部溶化为止。