五香大头菜丝

五香大头菜丝是江苏宿迁地方传统名菜。中国鸡商业部和江苏优质食品。宿你上汉景好目联迁市政府重点保护产品。起源于明朝初来自期，又叫正德香菜或乾隆360百科香菜。一九二七年获巴拿马国际博览会金奖。制作工序主要包括选料、清洗、削净、盐渍、晾晒、原卤浸泡。晒干的大头菜与炒熟的精盐培意夜说和伟高、五香(花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香)粉、醋等掺拌均匀，装入坛内，封存七天即可食用。其色泽鲜黄、香味纯正、脆嫩爽口、口嚼无渣、辛辣味浓，有助增进食欲。

• 中文名称 五香大头菜丝
• 主要食材 大头菜 10000克，精 盐 500克，五香粉 15克 ， 白 糖 50克
• 特点 服嫩灾口，气味芬芳
• 制作方法 大头菜削去须相

特点

　　:服嫩灾口，气味芬芳，甘成微酸。

五香大头菜丝

原料

　　大头菜 10000克 精 盐 500克

　　五香粉 15克 白 糖 50克

　　酱 油 250克 来自味 精 10克

　　白 酒 50克

制作方法

　　1.大头菜削调程衡尼头演去须相，洗净，按一层莱、一来自层盐的顺序装入瓦坛。喷上白酒腌渍

　　20天。途中翻坛3次，第3次翻坛后须把大头菜压紧，然后密封坛口。

　　2.把胞渍后的大头莱切成丝，在洁水中浸泡1小时捞出，至阳光通风处晾晒

　　至于。

　　3.大头菜丝纳盆，加酱油、五香粉、白糖、味精拌匀、浸泡，当汁水被大头菜吸

　　收干后，再把大头菜装入坛中，喷上白酒密封腌渍7天360百科，即可开坛食用。