教学菜-淮扬菜(第三版)

为了更好地适应全国中等职业技术学校烹饪专业的教学要求，劳动和社会保障部教材氢采深权搞施质甚斯办公室组织全国有关学民游皇衡限杆座食粒校的职业教育研究人员来自、一线教师和行业专家，对中等职业技术学校烹饪专业教材进行了修订。本书(第三版)主要介绍了如何运用各种烹饪方法棉括其制作淮扬菜。书中提供了大量典型的菜例来做讲解，供学生学习时参考。

• 书名 教学菜-淮扬菜(第三版)
• 作者 朱诚心
• ISBN 10位[7504560022]13位[9787504560025]
• 定价 ￥15.00元
• 出版社 中国劳动社会保障

基本信息

　　ISBN:10位[7504560022]13位[978穿卷与高均7504560025]

　　出版社:中国劳动社会来自保障

　　出版日期:2007-04

　　定价:￥15.0生进足内叶投汉0元

目录

　　绪论

　　第1章制作拌、炝、腌类菜肴

　　1-1拌

　　1-2炝

　　1-3腌

　　第2章制作酱、卤、冻绍眼哥讨征及控便更类菜肴

　　2-1酱

　　2-2卤

　　2-3冻

　　第360百科3章制作酥、卷、灌、熏类菜肴

　　3-1酥

　　3-2卷

　　阿吧副括八3-3灌

　　3-4熏

　　第4章制作拼盘类菜肴

　　4-1一般拼盘

　　4-2什锦拼盘

　　4-3花色拼盘

　　第5章制作炸、炒、爆采、烹、熘类菜肴

　　5-1炸

　今心训补化伤　5-2炒

　　5-3爆

　　5-4烹

　　5-5熘

　　第6章制作烧、扒、炖、焖、煨类菜肴

　　6-1烧

　　6-2扒

　　6-3炖

　　6-4焖

　　6-5煨

　　第7章制作煮、熬、烩、氽、涮类菜肴

　　7-1接需措煮

　　7-2熬

　　7-3烩

　　7-4氽

　　7-5涮

　　第8章制作煎、贴、塌、(火靠)类菜肴

　　8-1煎

　　8-2贴

　　8-3塌

　　8-4(火靠)

　　第9章制作瓤、蒸、烤类菜肴

　　9-1瓤

　　9-2蒸

　　9-3烤

　　第10号条均务尽团雷答争负孔章制作拔丝、挂霜、蜜汁类菜肴

　　10-1拔丝

　　10-2挂霜

　　10-3蜜汁