秘制蜂窝豆腐

秘制蜂窝豆腐是一道菜品，主料显是豆腐(南)，配料是鸡蛋黄糕等，调料为黄酒、淀粉、猪油等，通过炒后蒸制的做法而成。

• 中文名 秘制蜂窝豆腐
• 性质 美食
• 主料 豆腐
• 辅料 鸡蛋黄糕

材料

　　辅料:鸡蛋黄糕25克，肥膘肉50克，猪腰子10来自0克，牛蹄筋(泡发)50克，干贝10克，香菇(鲜)10克，冬笋30克，虾仁50克，火腿25克，鸡肫50克，草虾25克，猪肉(瘦)50克，鸡蛋清150克

　　调料:黄酒5克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)60克，小葱5烧委机将浓向克，味精1克，姜2克，小麦面粉5克，盐5克，酱油15克

制作

　　1、 猪腰子撒去皮膜剖成两半，片去腰臊，切成1 厘米见方的块;

　　2、 鸡360百科肫治净，切成1厘米见方的块;

　　3、 肥膘肉、猪瘦肉、蹄筋也都切成1 厘米见方的块;

　　4、 将上述的小块一起放入开水锅中氽一下捞出;

　　5、 水发干贝用手搓散成丝;

　　6、 香菇去蒂，洗净，切成1 厘米见方的块;

答威冲书挥出末究氧按振　　7、 熟火腿、蛋黄糕切成1 厘米见动发千方的块;

　　8、 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成1 厘米见方的块;

　　9晶、 鸡肉洗净，入锅煮熟;

　　10、 葱姜洗净，葱切段，姜切片;

　　11、 炒锅置旺火，放入熟猪油50 克，烧至五成热，再放葱段 克、姜片各少许，煸下种棉极助击首鸡件站井出香味后捞出，倒进腰意仍察脱热子、鸡肫、肥膘肉、瘦肉、鸡肉、停弱且正完交令课布临乎蹄筋、笋、干贝、香菇、火腿、蛋黄糕，加鸡汤200毫升、酱油、白糖、味精少许、精盐适量、黄酒，文火烧透，盛在碗中;

　　12、 小虾剪掉须，放在炒锅中，加冷水250毫升，再放入葱段、姜片、精盐各少许，烧至色红捞出;

　　13、 豆腐(八公山豆腐)、虾仁塌成泥，放在碗里，加味精、精盐各少量、鸡蛋清75克，搅拌均匀;

　　14、 取盘一只，上面抹点油，把豆腐倒在盘上，摊成圆饼形，连盘上笼蒸5 分钟左右取出;

　　15、 鸡蛋清75克放在碗里，搅打成泡沫状，加入面粉和湿淀粉拌匀，摊在豆腐上，上笼蒸;

　　16、 蒸至3 分钟取出，用筷子在鸡蛋清豆腐上整齐地戳二三十个小洞，把煮好的小虾倒插进洞眼里，露出虾尾制成"蜂密源盐体弱文备窝";

　　17、 把烧好的什锦丁倒入大盘中，再把"蜂窝"盖在上面即成。