秘制牡丹虾仁

秘制牡丹虾仁是一道美食，主要原料为大鲜活河虾、鸡蛋、熟冬笋等。

• 中文名称 秘制牡丹虾仁
• 大鲜活河虾 1500克
• 鸡蛋 1个
• 熟冬笋 50克

材料

　　大鲜活河虾1500克，鸡蛋1个，熟冬笋50克，樱桃4个，鲜汤50克，熟猪油700克(约耗60克)，葱白1克，姜汁5克，精盐15克，味精2克，料酒15克，干淀粉20克，胡椒粉少许，豌豆苗或绿叶菜少许。

制作

　　1.将大鲜活河虾去壳，取虾仁500克左右，用清水洗净沥干，再用洁净纱布包裹吸水。取450克虾仁放入唱还画费纪威土航无却器皿内，加鸡蛋清、精盐、味故孔孩洋针对效换错乐精、干淀粉搅拌上浆。

　　2.校盐垂沉口须拿情径负50克虾仁斩成茸泥，加鸡蛋清、精盐、味威技起消告京功谈酒铁列精(少许)、姜汁、料酒搅拌均匀，制成4个扁圆饼作花蒂。冬笋雕刻成牡丹外水技修用这唱式从员切花瓣形的片，并一片一片地插在虾饼上，做成一朵牡丹花，共做4朵，入笼蒸熟取出，在每朵花的中心各放1只樱桃。

　　3.炒锅置火上，加熟猪油烧至五成热，放入上好浆的虾仁滑熟，取出沥净油。锅内留油少许烧热，放入葱白、虾仁、料酒发非大经料书绝脱、鲜汤少许，撒上胡椒粉，翻炒几下，出锅装盘。把4朵牡丹花放在盘的四周，点缀上一些经沸水烫过的豌豆苗或绿叶菜即成。

秘制牡丹虾仁