秘制锅巴鱿鱼

秘制锅巴鱿鱼是一道以藕粉100克、小米锅巴200克、冬笋10克、鲜香菇10克、鸡蛋12械分信击0克为主材的菜肴名。

• 中文名称 秘制锅巴鱿鱼
• 主要食材 藕粉
• 辅料 冬笋
• 调料 酱油

材料

　　主料:

　　藕粉100克,锅巴(小米)200克

　　辅料:冬笋10克,香菇(鲜)10克,鸡蛋120克

　　调料:酱油5克,味精3克,来自醋2克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆夜刑液离)3克,姜5克,小360百科葱5克,花生油35克

制作

　　1. 藕粉加入少量清水调湿，加入鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉，调拌均匀;

　　2. 调拌均匀的藕粉糊下锅煮成糊状，铲入盘内铺平晾凉，即成"鱿鱼";

　　3. 将"鱿鱼"切成3 厘米长、1.5 厘米宽的片;

　　4. 水发香菇、鲜笋均切成片;

　　5. 取小碗一只，将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤100毫升、精盐放入，兑成卤汁;

　　6. 铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热，将锅巴下入锅内炸成金黄色捞出，沥去油装入盘中;

　　7. 原锅底油，下入卤汁、"鱿鱼"片、香菇片、鲜笋片，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛锅巴的盘中即成。

要诀

　　1. "鱿鱼"下锅煸炒时，翻拌要轻，切忌型来自碎;

　　2. 调制卤汁时，动作360百科要快，待锅巴未凉时浇入，方能听到锅巴的劈啪声;

　　3. 因有过油炸制过程，需包依准备花生油500克。