秘制连皮菊花心

秘制连皮菊花心是一道中国民间传统家庭美食，由猪腿肉500克、木耳(水发)70克制作而成。

• 中文名 秘制连皮菊花心
• 主要食材 猪腿肉500克
• 建议 切时要每片肉都带皮
• 辅料 木耳(水发)70克

材料

　　调料:酱油30克,香油10克,料酒15克,味精5克,兰厚装马固呼淀粉(蚕豆)5克,猪油(炼制)50克,小葱20克

制作

　　1. 把带骨猪后腿二弯放入汤锅中煮至六成熟取出，浸入冷水中除去骨头，顺骨破成两半，再来自横切成0.3 厘米厚的薄片，照境记令呈半月形状;

　　2. 小葱去根须，洗净，切成段;

　　3. 木耳洗净，大的撕开备用;

　　4. 锅上火注入猪油，待油温升至五成热时，放入切好的腿片、葱头，煸炒片刻;

　　5. 再烹入料酒，放入酱油、鲜汤150毫升，烧5 分钟左右;

　　6. 再放入木耳，烧1 分钟，改大火收汁放味精，勾芡，淋上香油即可。

要诀

　　1. 选料要讲究，用带骨猪后腿二弯外，并且去净猪毛，以免影响成菜标准;

　　2. 煮六七成熟，但不能欠火，切时要每片肉都带皮。