秘制古井醉鸡

秘制古井醉鸡是一道美食，主要原料有母鸡1250克。调料主要为盐、白酒、味精。该道菜七调或乡通过将食材倒入锅中来自炖煮制作而成。

• 中文名 秘制古井醉鸡
• 主要食材 母鸡
• 分类 特色菜
• 调料 盐5克,白酒50克等

材料

　　主料:母鸡1250克

括矛限营动牛距即谓资独　　调料:盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10话德余么选法希年甚研军克,小葱30克

制作

　　1. 将活母鸡宰杀，流尽血水;

　来自　2. 待鸡完全死360百科后，用80℃~90℃的水设烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，春责赵从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用;

　　3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪;

　　4. 另取砂锅一只，放入整鸡挥套重医，注入清水，淹没接鸡身，置锅于大火上烧;

　　5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分;

　　6. 将鸡身沿背部已使陆似冲修却足年一剖两半，再把半个鸡率条当验华掉李吗管身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用;

　　7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤;

　　8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块;

　　9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井故哥贡酒)一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块;

　　10. 然后取一重物将鸡压入汤中;

　　11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀务职查械气看经时卷液第片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块;

　　12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头龙复;

　　13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上起存阳故两念接率强抗桌。