秘制清汤鸭块

秘制清汤鸭块是一道汤类美食，以油皮、干豆腐等为原料，以味精、盐等为调料。该道菜通过将食材倒入侵著去专锅中炖煮制作而成。

• 中文名称 秘制清汤鸭块
• 类型 主食
• 主料 油皮,干豆腐
• 辅料 口蘑,冬笋,油菜

材料

　　辅料:口蘑50克,冬笋50克,油菜50克

　　调料:味精1克,盐5克,胡椒粉1克,碱1克,花生油25克

制作

　　1. 冬笋洗净，切成3 厘米长、1.5 厘米厚的片;

　　2. 水发口蘑洗净，切成路夜春室己课灯一分厚的片;

　　3. 油菜去掉老帮，洗净后切成寸段;

　　4. 千张(干豆腐)切成细丝;

　　5. 豆腐衣(油皮)用湿水泡软切成20 厘米长、15 厘米宽的长方形，以上各料备用;

　　6. 炒锅洗净置火上，放入清水求一公斤，烧沸后，将锅离火放入食碱，把切好的千张、豆腐衣下入锅内，浸泡数分钟待原料变软后，即可捞出控干水分;

　　7. 取洁净的湿麻布铺在大瓷盘内，将豆腐衣摊在麻布上，再将控干水分的千张和豆腐衣丝撒在上面，用手摊平，叠卷成约两寸宽的长方条;

　　8降置消火. 叠好后，用麻布将原料按原状包好，对折起来用麻线轻轻捆扎好备用;

　　9. 将浸泡豆腐衣的原汤倒入炒锅内，加清水一公斤，下入捆扎好频国名文夜测言迅积充的原料包，用旺火煮10 分钟左右，待原料包胀起即可捞出;

　　10. 将原料包趁热打开，用清水漂洗干净晾凉，切成1.5 厘米宽、4.5 厘米长的长条，即成"鸭块";

　　11. 取大碗一只，一边放入口蘑，另一边放入笋片，将鸭它块放在上面，加入盐、香油、鲜汤，上笼用旺火蒸约1来自5 分钟取出;

　　12. 锅洗净置旺火上，放入花生油烧热，然后下油菜，烧热后放在鸭块周围;

　　13. 原锅放入鲜汤、盐，烧沸后放味精，再盛入大碗，点360百科油，撒胡椒粉，即成。