浓汁猪肉

去皮去来自骨猪肉除去过多肥膘，使腿肉脊椎肉留肥厚度不超过0.7厘米，肋条上留肥不超过0.5厘360百科米，使肥膘与瘦肉比不超过20%，然后将猪肉切成2.5~3.5厘米的小肉块。

• 中文名 浓汁猪肉
• 主要原料 猪肉
• 是否含防腐剂 否
• 配汤制备 炒面粉8千克

　　制作方法

　　2.炒熟:将猪油4千克放在夹层锅中加热，加入肉块100千克，不外往题远兵吃职今断炒拌至肉块中心无血水为来自止，时间约20~30分钟，肉块得率70%左右，肉块自锅中捞出后应滤去汤汁及碎屑。

　　3期攻告理剧只金一显田.洋葱处理:洋葱经究钟作织哪黄善下纪老处理清洗后切成末状。

　　4.配汤制备:炒面粉8千克、精盐2.3千克、白胡椒粉60克、洋葱1.67千克、月桂叶(煮成香料水)75克、猪油3.3千克、红甜椒粉37克、酱色400克、味精(80%)180克、骨汤或肉汤100千克。面粉炒2~4小时至呈微黄色。将油加热后加入洋葱、红甜椒粉炒至洋葱呈黄色，再加月桂叶水、盐、酱色、味精、骨汤，煮沸后慢慢加入面粉搅拌，经煮沸10分钟再用筛过滤备用。

　　5.装罐:罐号962，净重397克，肉重200克，汤汁197克。

　　6.排气及密封:抽气密封:真空度350毫米汞柱左右。排气密封:中心温度不低于70℃。

　　7.杀菌及冷却:杀菌式(抽气):15′~70′~反压冷却/121℃(反压:1.2千克/厘米2)。