甘油酸

甘油氧化形成的三碳醇酸，是丝氨酸降解的中间产物。磷酸化后生成甘油酸固早较3-磷酸，可进一步异生成糖或进一步参与糖酵解。

• 中文名 甘油酸
• 外文名 glyceric acid
• 分子式 CH2OHCHOHCOOH
• 熔    点 134~135℃

​简爱两介

　　英文名称:glyceric acid

　　分子式:CH2O训度怀群模蒸展般温刑HCHOHCOOH

来自　　甘油氧化产物。黏稠的胶状物。强氧化剂如高锰酸盐、重铬酸盐、过氧化氢等均能使甘油氧化成甘油酸。50%浓度的甘油与其半量的硝酸反应也可得到甘油酸。纯甘油酸熔点在134~135℃。

产品

　　名称: 甘油酸 产品简述: EHSY lab品质提供的化学试剂性能卓越，能满足您不同工作环境的多种需求。 作为众多知名品牌的合作伙伴，EHSY lab360百科以其优良的品质和服务来保证阁下 员工的职业健康，安全环境和美好未来。

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甘油酸

　　聚甘油单硬脂酸脂

　　三聚甘油单硬脂酸脂

　　Tripolyglycerol Monosterates (Polyglycerol Esters of Fatty Acids)

　来自　性状 因其组分和聚合度的不同，可为淡黄色至琥珀色油状粘稠液体，浅黄色至360百科棕色的塑性柔软固体威和厂丝置天胶，以及浅棕黄色至黄色的硬性蜡状固体。分子中含有聚甘油基和单双脂肪酸根，具有HLB值范围宽小原两齐(1~16)的特点。不溶于水，但易分散于水中，溶于乙醇、有机溶剂和油类。

　　用途 乳化核啊活充喜编滑剂、稳定剂、品质改良剂。

使用方法

　　1. 加入冰淇淋中，可使其各组分混合均匀，形成细密的气孔结构，膨胀率稳赵时练肉型独大，口感细腻、润滑，不易融化倍文专必。

　　2. 加入方便面中，能乱亚境年银讲伯加速水的润湿性和渗透性，使水分较快地相起渗入面条内部，方便食用。

　　3. 加入面条制品中，能增加若婷生面的紧密性和提高面条的弹性，使之在煮沸时不易糊烂，减少成品中淀粉的损失远阶同写出延，降低面团黏度，赶川似特增感进口。

　　4. 加入米粉制品中，可使水分渗透性好，并增加米粉白度和柔韧性，改善口感。

　　5. 加入焙烤食品中，可使油氢脂在面团中均匀分散，使面包、糕点松软，富于弹性，并抑制面包水分释放，延长保鲜期。

　　6. 用于糖果，有防止奶油分离、防潮、防粘、改善口感的效果。在巧克力中起降粘作用，防止起霜。

　　7. 若用于含脂肪、蛋白质饮料，作为乳化剂和稳定剂，可防止分层，延长保质期。

　　8. 在人校办转安首量棉另音造奶油、黄油、起酥油中，能防止油、水分离，改善餐用黄油的涂抹性，也可用作油脂结晶防止剂。

　　9. 加入乳制品中，能提高其速溶性。

　　10. 加入肉制品如香肠、午餐肉、肉丸、鱼肉馅等中，可防止填充料的淀粉回生、老化，同时可使脂肪原料良步余华法宣掉才更好地分散，易于加工，抑制析水、收缩或硬化。

　　由于三聚甘油硬脂酸酯的HLB值宽村定究备着终们态杀究，故适用范围较广。

　　用量 可用于面包、糕点，最大用量为0.1g/kg;缺名倒香良置按承重右冰淇淋，3.0g/先盾算龙存笑缺呼仍kg。

毒性

　　LD50 鼠口服10g/kg(bw开进冷面凯)。

　　GRAS FDA须言源留-21CFR 172.845;172.860(b);172.862。

　　ADI 0~25g/kg(bw)(脂肪酸聚甘油酯FAO/WHO，1994)。