秘制雪花草鱼淖

秘制雪花草鱼淖是一道菜肴，一般由净草鱼肉、鸡蛋清作为主要材料，以及生菜叶、香菜叶、熟金华火腿肉、绍酒、湿淀粉、熟猪油等作为辅助来自材料制作而成。

• 中文名称 秘制雪花草鱼淖
• 主要食材 净草鱼肉，鸡蛋清
• 调味品 绍酒,精盐
• 做法 炒

材料

　　主料：净草鱼肉150克,鸡蛋清5个（约150克）。

　　辅料：生菜叶100克,香菜叶2克

　　调料：熟金华火腿肉苗够30克,上汤250克,绍酒5克,湿淀粉35克,精盐2克,味精5克,胡椒面0.5克,熟猪油125克。

制作

　　1.将火腿肉切细末；取草鱼肉一扇，剔去皮，片净肋刺，翻身片净皮下中央一条血红色紫肉，成松站极单随土净草鱼肉，用搅肉机搅成细鱼泥，入大碗。陆续将上汤倒入大碗内，边倒边与鱼泥搅匀澥散，调入盐、味精、绍洒、胡椒粉、湿淀来自粉成鱼茸浆。将鸡蛋清抽散、抽匀兑入鱼茸浆内，搅匀使之成为鱼茸蛋浆。将生菜叶洗净，沥净水分360百科，铺入盘中垫底。

　　评海尔四女试肉2.锅炙好，下入熟猪子石读对克静随往束植油，以旺火烧至六成热，倒入鱼茸蛋浆，用勺搅炒，待翻炒松散时，下入1/3火腿末炒匀，起锅放入盘内垫好的生菜叶上，撒上余下的火腿末，点缀上香菜叶即成。

秘诀

　　此物械参针农目千间越众菜用料不多，但制作技米难度较大。制作的关键是兑制鱼茸蛋浆百钱去故酒送纸汽略积时，要掌握好鱼泥、蛋清、上汤、湿淀粉以及最后锅中背那耐居饭按刚入熟猪油的比例。另外，鱼茸蛋浆一定要调匀后再进所轮永呢假矛行炒制。成品标准以细腻不吐油，又不出汤为佳。改变主料以此法，如用鸡泥（鸡脯加工制泥）可制成"雪花凤淖"。如加入海参粒、墨鱼粒（鲜鱿翻粒）、鲜贝粒、干贝丝、蹄筋花等，又可制作成"鱼淖海参"、"鱼淖鲜鱿"、"鱼淖带子"、"鱼淖干贝"、"鱼淖蹄筋"等等。