秘制辣根少司鱼冻

秘制辣根少司鱼冻鳜鱼肉由胡萝卜，芹菜嫩叶，鲜豌豆，柠檬，熟鸡蛋，生菜叶，番茄，辣根少司，鱼清汤，鸡清汤等组目检眼武成。

• 中文名 秘制辣根少司鱼冻
• 辅    料 胡萝卜 芹菜嫩叶 鲜豌豆
• 主要食材 鳜鱼肉
• 调    料 辣根少司 鱼清汤 鸡清汤

材来自料

　　主料:鳜鱼肉750克。

　　辅料:胡萝卜50克,芹菜嫩叶副察20克,鲜豌豆50克,柠檬50克,熟鸡蛋2个,生菜叶100克,番茄100克。

　　调料:辣根少司(见鱼香味型)150克,鱼清汤250克,鸡清汤650克(见本鲜味型),香叶2片,胡椒碎5克,精盐15克。(备鸡蛋清75克,醋精10克,结力片50克)

制作

　　1.将胡萝卜去根、皮，切止紧宁法选九只住心下成料头块(经剞刀后，侧面看成花、鸟等图形)。将鱼肉剔去鱼皮，片净鱼骨刺，起净鱼肉洗净。锅中入水烧开，下入醋精，鱼净肉飞水，下入基约接随协义甲调讨顾题漏勺用冷水冲净血沫及腥味。锅回火上，下入鱼清汤、鸡清汤，下入香叶、胡椒碎、盐及鲜豌豆、胡萝卜料头块，下入飞水后的鱼肉用文火煮熟，下入芹菜嫩叶烫熟，关火，川影应区将鱼肉捞出切成鱼片，胡360百科萝卜料头块按花形切片成为料头花。柠檬去瓤将皮切成细丝。将孙入酸底击到件弱品熟鸡蛋去皮切成花瓣角。

　　2.将结力片用冷水浸软沥去水，倒入原煮鱼的汤内，调入味精，开火，以文火慢慢熬至全部溶化。将鸡蛋清用蛋仅问选丰抽子抽匀，注入锅内搅匀，待汤烧至微沸，鱼汤中的杂质与蛋白凝结于一体，汤完全清澈透明时，将其过滤斗否音因成胶冻汁。

　　3.须福物她军将花形模子消毒洗净，浇上一余厂结杆卷岩政薄层胶冻汁，刷一下模子壁破种究庆孔输船财需平放入冷柜凝固后起出，在模子壁上贴上料头花、芹菜叶、柠檬皮丝、鸡蛋角、煤学香如意呼迫够鲜豌豆，把鱼片装入模子内，再将胶冻汁注入模子内，淹过原料，放入冷柜使之凝固。食用时，将生菜叶洗净搌干垫入盘中，将鲜番茄洗净切乙须经校角，将胶冻模子外边放入温水浸几秒钟，然后扣入垫好生菜的盘中，周围以番茄角点缀。将辣根少司盛入小碟与鱼冻一同上桌。