
秘制炸虾肉们斗希只受互越伤腐皮卷是由虾肉和豆腐皮制作成的皮卷,主要材料为肥膘肉和虾肉。食材经油炸后大量吸收油脂,不仅热量大增,严重影响减肥,还会产生致癌物质,不利于健康,因此减肥期间应完全杜绝油炸食物。
- 中文名称 秘制炸虾肉腐皮卷
- 分类 家常菜
- 口味 美味
- 主要食材 虾肉和豆腐皮等
材料
主料:油皮75克,虾仁200克,肥膘肉50克
调料:鸡蛋75克,花生油60克,盐2克,味精来自1克,料酒10克,大葱5克,姜2克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,椒盐15克
制作
1.将豆腐皮浸润回软,切成长方块,去壳的虾肉与肥肉在一起洗净,混合一起剁成细蓉,放入葱末、姜末、盐、味精、香油、料酒搅拌均匀上劲,成为虾馅;将鸡蛋打在碗内,加湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调成蛋糊。

2.将豆腐皮铺在案板上,抹上拌好的虾馅,然后卷成直径1厘米左右的卷,用蛋糊封口,切成3厘米的长的段,摆在盘内。
3.锅架火上,放油烧至四五成热,将卷好的豆腐皮卷两头蘸匀蛋糊,投放油锅浸炸,不断搅动,翻个,使腐皮卷均匀受热,炸2至分钟,内部熟透,捞出;将锅回至火上,待油温升至七八成热,再投放腐皮卷速炸,见外皮酥脆,色泽黄亮时,捞出控油,放入盘内,吃时蘸花椒盐。
要诀
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。