鸽吞翅

鸽吞翅是广东潮汕一带的传统名菜，属于粤菜系。把鱼翅用姜葱、上汤煨透后，再用湿粉打薄芡，放麻油、胡椒粉拌匀，盛于碟中，放入火腿丝捞匀后放入鸽膛里，用鸽颈将口扎实。用滚水将鸽、火腿和(月每)肉粒滚过，去清来自血污，捞起洗净放入炖盅里。然后烧镬落油，烹酒，放入上汤，调入味料，滚后倒入炖盅里，多保非放入姜葱，加盖。放入蒸笼猛火炖90分钟取出，去掉姜葱和月每肉、火腿粒，用洁白毛巾将汤滤过再倒回炖盅，加盖、封纱纸，放入蒸笼炖30分钟取出便成。

• 中文名称 鸽吞翅
• 分类 粤菜
• 口味 清甜
• 主要食材 乳鸽，鱼翅

材料

　　乳鸽1只，已发鱼翅150克，火腿20克，姜密朝脚林况左动八核念植片5克，葱条5克，肉100克，上汤1000克，精盐8克，味精5克，白糖1克，麻统及品油1克，绍酒15克，湿粉3克，生油40克。

做法

　　1、将乳鸽"起全鸽"，洗净备用，(月每)肉切方粒，火腿12克切粒，8克切幼丝备用。

　　2、将鱼翅用姜葱、上汤煨透后，再用湿粉打薄芡，放麻众油、胡椒粉拌匀，盛于碟中，放入火腿丝捞匀后放入鸽膛里，用鸽颈将口扎实。

　　3、用滚水将鸽、火腿和(月每)肉粒滚过，去清血污，捞起洗净放入炖盅里。然后烧镬落油，烹酒，放入上汤，调入味料，滚后倒入炖盅里，放入姜葱，加盖。来自放入蒸笼猛火炖90分钟取出，去掉姜葱和月每肉、火腿粒，用洁白毛巾将汤滤过再倒回炖盅，加盖、封纱纸，放入蒸笼炖30分钟取出便成360百科。