
鸳鸯膏蟹,是一道广东汕头的传统名菜,属于粤菜系。此菜味极鲜美,造型美观,一只呈清红色,一只呈精青色,相对成对,故名"鸳鸯膏蟹",为席上佳肴。
- 中文名称 鸳鸯膏蟹
- 主要食材 膏,肉蟹,鲜虾肉,鸡蛋
- 分类 特色菜,粤菜
- 口味 鲜香
- 配料 姜、葱、胡椒粉、青豆、川椒等
主料
膏、肉蟹各1只、鲜虾肉200克、鸡蛋2只、瘦肉100克、湿香菇10克、白肉75克、熟猪油50克。
配料
姜、葱、胡椒粉来自、青豆、川椒、精盐、味精各少许。
做法
1、将蟹剥开去鳃洗净,切去大脚,蟹身各切成8块(连货扩审安周法功扬唱氢小脚),蟹壳切去边缘,蟹黄用碗盛起。青豆去皮碾来自碎成泥。
2、将白肉宁员陆商风、香菇切末,瘦肉剁举爱查容销待成肉茸,虾肉剁成虾泥,一起盛入碗,加入味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清拌匀分成两半,一半掺入鸡蛋黄、蟹黄;一半掺互底项区种静京矛入青豆泥。16块蟹肉,8块上面瓤蛋黄、蟹黄,8块瓤上青豆泥,分别摆进餐盘,布上蟹脚,砌成一对蟹形,两个蟹壳,1个镶上蛋黄、蟹黄,1个镶上青豆泥,摆在盘的两盘。把姜、葱、川椒放在蟹面上,入蒸笼用旺火蒸15分钟,取出360百科,去掉姜、葱、川椒,淋上猪油。上席时配上姜米、香醋和匀分成2碟。
特点
此菜味极鲜美,造型美观,一只呈清红色,一只呈精青色,相对成对,故名"鸳鸯膏提说针何突验资又蟹",为席上佳肴。