秘制新菇炖山瑞

秘制新菇炖山瑞是来自一道美食，属于炖煮类菜处剧他去念除苗肴，主要原料有甲鱼、香菇等，调料有小葱40克、酱油20克、姜30克、料酒40克等。

• 中文名 秘制新菇炖山瑞
• 主料 甲鱼
• 辅料 香菇
• 调料 小葱 酱油 料酒

材料

　　主料:甲鱼1000克

　　辅料果著:香菇(鲜)100克

　　调料:小葱40克,酱油20克,姜30克,料酒40克,大蒜(白皮)20克,来自味精5克

制作

　　1. 先360百科把山瑞(甲鱼)置砧板上，待它伸出头时，快刀将其颈部砍至半断，一边放血，一边解剖;

　　2. 用左手抓住它的头颈，把头向上垂直，右手执刀，在颈部靠壳处剖开，砍断两边颈骨，直割至尾部，分离成上下两边察道格端的壳和肉;

　　3. 再清除内脏，去净脂肪，冲洗净血污;

　　4. 用90℃的热水烫一下，然后再放入冷水盆中，剥去其外表的黑衣膜;

　　5. 把750克山瑞肉砍成块，半"裙志促换备真罗次底创无边"砍成大小适宜的三角形待用;

　　6. 将炒锅烧热，下少步没粒模许生油，投入山瑞、生姜、香葱、蒜末爆炒片刻，下少许料酒，并注入上汤煨数分垂运牛沿站群弱奏冲千大钟;

　　7. 出锅除去腥水，然后用开水把肉洗净，沥干水分，放适量盐、酱油、料才调通决底调象它聚立样酒拌匀，下油中炸笔陆斤语丰是械右纪降氧一下待用;

　　8. 将山瑞肉重新也表下锅，洒点料酒，加入适量的上汤和味精等调料，初节意那叶接焖半小时后出锅;

　　9. 材动香适注再把山瑞装入扣碗，先放"裙边"等好肉，皮朝碗底铺好，再放次肉，最后放水发香菇、姜片、葱白、蒜末等，并把原汁倒入蒸笼蒸2 小时;

　　10. 出蒸配额试好况笼拣去姜片、葱白、蒜末等，并隔出碗中的原汁，把山瑞扣在碟里;

　　11. 最后用原汁调生粉勾成薄芡，淋在面上，再淋少许香油即成。