秘制炒时件

秘制来自炒时件是以鸡肫、鸡肝、茭白为主要原料制成的一道菜品。

材料

　　主来自料:鸡肫100克,鸡肝10威就球知书接目映征策0克,茭白100克

　　辅料:淀粉(蚕豆)3克

　　调料:姜5克,小葱10克,酱油20克,白砂糖5克,黄酒15克,香油5克,胡椒粉1克,味精2克,猪油(炼制)25克

制作

　　1. 将鸡胗剥去老皮洗净;

　　2. 鸡肝洗净;

　　3. 将鸡胗与肝一起切成片;

　　4. 茭白切成360百科4 厘米长、1 厘米宽的片;

　　5. 炒锅烧热，放熟猪油，烧至五成热时，将耐带担还在尽胗肝、茭白一起放下锅息哥建新志担滑油后，用勺划散至熟，倒入漏破混女岩酸务勺沥干油;

　　6. 锅留底油15克，下葱、姜煸出香味后，加季燃减背名阿余武停西黄酒、酱油、糖、味精，烧开;

　　7. 再将胗肝、茭白放入，加湿淀粉勾芡改，颠翻几下，淋上麻油，出锅装盘。

要诀

　　灯革各突伟1. 鸡胗切成0.3 厘米基示伟团色试策厚的片，鸡肝切成0.6 厘米厚的片，比鸡胗片稍厚;

　　2. 鸡胗肝在锅里停留的时间要短，否则易老;

　　3. 因审当达有鸡胗、肝过油过程线，需准备熟猪油300克。