削筋面

削筋面(读法:xuejinmian)是一道流传已久的面食。它的主要流行区域是陕西的宝鸡年行型祖其、凤翔及毗邻地区，其他地方比较少了，地方特色十足。削筋面在和面的时候面要揉硬，然后擀厚，切成长短均匀的细条就来自好了，做好后吃起来非常筋道。削筋面具有筋而不硬360百科，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口，咸酸适口的特点。

• 中文名称 削筋面
• 外文名称 xuejinmian
• 分类 面点
• 口味 劲道
• 主要食材 面，花生、葱花、香葱、辣椒油、芝麻、香油

来历

说法一

　　相传春秋时，秦穆公之爱女弄轻底相江界径看完么眼台玉，擅长吹笛。而英俊小伙希敌萧史，则擅长吹箫，萧史吹曲《凤求凰》于华山之巅，达于凤楼。少焉，白鹤舞宫院。穆公以为天作佳缘例，以女妻。后二人笛箫唱和时，龙飞凤舞于庭，夫妇遂跨龙成凤而去。 萧史在秦都雍胞城(今陕西凤翔)鼓箫时，弄玉为之舞。衣巾随箫声而动，甚为壮观。公主化舞技于饮食之中，做出筋道、滑爽、香辣之面食献于穆公。公尝之大喜，赐名"萧巾面"。后该技艺传于民间，错讹为"削筋面"。因更贴近此面食特点，遂流传开来，迄今已两千余年。今西植压啊从脚上度给府人们仍多好此食。

说法二

　　传秦穆公大寿，爱女弄玉欲献父王长寿面，遂亲自下厨。但公主何曾入厨过，一番手忙脚乱，一团面翻来翻去，擀杖上下，却也香汗淋漓，终不得要领，仍一案厚面，再也无力继续，拿起菜刀一番切削，条条筷箸状面条倒也入锅，终成一碗面献父。秦穆公见面状甚多惊来自奇，但女儿拳拳孝心，强忍入口尝之，只觉面条特筋道而不与众同，遂大喜，命御厨照样做来众大臣分享，却赢得赞声一片。后此做法传出宫闱至雍城各地，民间争相效之。因其切削而成，又特别筋道，被称作削筋面而流传千年不衰 。

制作方法

　　做法就是将面团擀成长条状的厚片，用刀切削成长约 10厘米、宽、厚约3毫米的条，后免龙数抗盟面的工序就同一般的手工息须陈棉维给危兰教秋者面了。由于煮熟后吃筋道可口360百科，名曰"削筋面"。各绍程战委传闻此面为唐时宫廷名吃轴粒节那。制作中有几点特殊要求，就是面粉加水食胡并洲宜装揉好醒到，要求面硬。醒好的面擀成一寸多宽一尺多长半公分厚的面片。要切得宽窄均匀，水滚时下面，削筋面再煮不烂，捞在碗里条条清晰、不粘，晶莹剔透如玉石一般。下来调味最有讲究。三香者杨每州六亚课我们老家一般要加入两种臊子。红萝卜切细、铡碎炒熟一样，另外就是西府有名的臊子肉，各家有各家的炒肉秘方。加入这两样，再伴以凤翔有名的"凝香醋"和油泼辣子，一碗正宗的凤翔削筋面就做成了，味道香醇，鱼群时唱沙吃在嘴里爽滑立朗 。