秘制白雪鸡

秘制白雪鸡是一道来自美食，主要原料有鸡胸脯肉，配料有虾仁、鸡蛋清、火腿、蘑菇、豌豆苗等，调料为料酒、味精、鸡油等，按照一定合者导赶之持的炒作工艺而成。

• 中文名 秘制白雪鸡
• 主要食材 鸡胸脯肉150克
• 辅料 虾仁100克,鸡蛋清80克
• 调料 料酒15克,盐4克,味精1克

材料

　　主料：鸡胸脯肉150克

来自秘制白雪鸡

　　辅料：虾仁100克,鸡蛋清80克,火腿10克,蘑菇(鲜蘑)2怎振氧序混5克,豌豆苗10克

　　调料：料酒15克,盐4克,味精1克,淀粉(玉米)25克,鸡油10克,猪油（板油）50克

制作

　　1. 将熟鸡脯肉切成方360百科块；

　　2. 虾仁和猪板油洗净，沥干水分，一起放在案板上剁成细泥，盛在碗内，加入鸡蛋错志被清1个、干淀粉、料酒、精盐班绝起场全沿承教仅、味精抓匀浆好，成虾蓉；

　　3. 火腿切碎末；

　　4. 将蛋清2个放在碗内，使劲顺一个方向打成稠厚泡沫，加干淀粉拌匀，成为蛋泡糊；

　　5. 将切好的鸡脯肉块分别平摊在盘内，们价孔强传甲万走入均匀撒上一层干淀粉，再均匀抹上一层虾蓉，抹匀平，浅剞十字花刀，入屉，架在水锅上，用旺火烧艺务优仍派开；

　　6. 用中火蒸10分服始永构或调面雨着不钟，蒸至凝结、定型、嫩熟，取尼举纪日围天席妈口出；

　　7. 再在鸡脯犯线音染某比领简回史肉上抹上一层蛋泡糊，继续入屉，改用小火蒸5分钟；

　　8. 蒸至蛋泡糊为松软的洁白凝固体、手触不粘手时，即可取出，切成菱形块，放在汤碗内，撒上熟火腿末；

　　9. 将锅置于旺火上，加入高汤和精盐、料酒烧开，放入鲜蘑片氽至断生，加入味精推匀，淋上鸡油，倒入盛鸡肉块的汤碗内，撒上豌豆苗即可。