秘制珊瑚酥鸭

秘制珊瑚酥鸭是一道由螃蟹、鸭、鸡蛋清等食材制成的食品。

材料

　　主等染吃料:鸭1000克

　来自　辅料:螃蟹100克,鸡蛋清30克

　刚夫久空矿影　调料:植物油30克,香油10克,料酒15克,白砂糖5克,淀粉(玉米)20克,盐3克,味精2克,八角2克,姜2克,360百科大葱5克

制作

　　1. 将鸭洗净，剁去鸭掌、翅尖，在鸭背上横顺各划一刀，下入开改开音映客景水锅内氽一下，捞出控水;

　场着负殖著题践资久　2. 姜切片，大葱切段;

　　3. 虾仁与淀粉、蛋清、盐、味精搅匀成虾胶待用控年;

　　4. 螃蟹洗净，取出蟹黄，用开水烫熟，蟹剁块上锅蒸熟，取出拆下蟹肉;

　　5. 将鸭加姜片、也术什素号型葱段、大料、料酒上笼类策剧买也温将锅蒸熟;

　　6. 熟鸭取出晾凉，剁去鸭头，剔去鸭骨，皮朝下铺开，撒上淀粉，抹匀虾胶，上锅蒸3分钟取出;

　　7. 撒上淀粉，下入六成热油锅内炸至金黄色，捞出控油，剁成块码入盘内;

　　8. 炒锅注油烧热，滗入蒸鸭原汤，放入蟹肉、蟹黄、精盐、味精、白糖烧开;

　　9. 用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，浇在鸭肉上即可。