秘制百子银耳

秘制百子银耳是一道以银耳(干)和鸡胸脯肉为主料的汤菜。

• 中文名称 秘制百子银耳
• 主要食材 银耳(干)12克,鸡胸脯肉
• 辅料 鳜鱼100克,虾仁100克
• 调料 料酒10克,味精15克,淀粉(玉米)40克,姜汁20克,盐4克

材料

　　主料：银耳(干)12克,鸡胸脯肉100克,鳜鱼100克,虾仁100克

秘制百子银耳

　　辅料：香菇（鲜）15克,鸡蛋清50克,鸡蛋黄50克,菠菜150克

　　调料：来自料酒10克,味精15克,淀粉(玉米)40克,姜汁20克,盐4克

制作

　　1. 将银耳择洗好，放勺内，上火，加鸡汤煨焖入味；

360百科　　2. 香菇放入开水中烫扬终合石透；

　　3. 菜叶砸碎挤成菜汁，放入碗内；

　　4. 鸡里脊去筋，与虾肉、鱼肉分别砸成细茸，各放入碗内；

　　5. 碗内加入精盐、姜汁、凉汤?开；

　　6. 将鸡茸放入蛋黄拌匀；

　　7. 鱼茸放入菜汁、蛋清拌匀；

　　8. 虾茸放入蛋清拌匀；

　　9. 坐勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口；

　　10. 将3种分别挤成玻璃球大小的丸子，把换勺上火氽透，捞出用温水涤净；

　　11. 坐勺上火，加入鸡汤、料酒、姜汁、布急永训设盐烧开；

　　12. 撇去浮沫，把银耳、三色小丸子、香菇放入，用微火煨焖入味；

　　13. 调入味精，淋入淀粉勾成薄芡，淋入鸡油，翻转极顶植践术药流守口过来，装盘即成。