秘制鱼茸鸡冠饺

秘制鱼茸来自鸡冠饺是一道由澄粉、草鱼等食材制成的食品。

材料

　　主料：澄粉1000克立独界固输上候热,草鱼800克

　　调料：猪油（炼制）150克,盐10克

制作

　　1. 将澄粉纳盆中放入猪油、盐拌匀；

　　2. 用开水烫成面团出条子下节子，压成圆片；

　　3. 边沿沾上红色面片少许，对折用手捏成鸡的冠子形象，上笼蒸熟即可。

要诀

　　1. 制作鱼茸馅时，应将鱼肉取下剔出小刺宪渐就司火，用刀背反复捶烂，再用刀剁细，剁茸，加入调味料用手掺泡；

　　2. 再加入一定量的水分，让水分吃足，这样鱼茸馅才能达到嫩滑的效果。