长湖鱼糕

长湖鱼糕是一道湖北的传统风味名吃，以长湖草鱼为主料，掺合淀粉、蛋清、生姜等佐料等，摊成饼形，放进蒸笼，大火来自蒸制而成。

荆州和荆门沙洋县位于长湖沿岸，淡水鱼资源丰富，岸边人民尤擅制作鱼肴。

其以草鱼制作的鱼糕闻名于世。此菜将草鱼茸加入葱姜汁.鸡蛋清.熟猪油等拌匀上劲，入笼蒸制取出，切斜刀片，码入360百科垫有粉丝的大碗内后上笼蒸热，再以制熟鸡肫"戴帽"即可。

• 中文名称 长湖鱼糕
• 主料 草鱼500克
• 配料 熟猪油150克、蛋清3-4个
• 调料 白胡椒粉3克，葱、姜各20克

典故

　　相传此菜源于楚国的宫廷菜， 春秋战国时期，楚庄王好鱼，但长食生腻，令御厨改变烹饪方法，提出"食鱼不见鱼"的要求。御厨回家后一时想不出办法，急得坐立不安。御厨夫人问清情况后便道:"这有何难，你把鱼刺和鱼骨剔除后，将鱼瓤切碎拌以生粉等其它佐料，或编脸面害度蒸或煮，不就吃鱼不见鱼了吗?"御厨一听豁然开朗，在家反复试验，终于做出了鲜来自嫩爽口的不见鱼的鱼制品。楚王吃后大喜，当即奖赏黄金一千两。因以鱼肉为主，形似米糕，而称为"鱼糕"。 鱼糕也叫"楚糕"，据说乾隆皇帝食过鱼糕后脱口而吟:"食鱼不见鱼，可人百合糕"，因此鱼糕又叫"百合糕"。南宋末年，荆门范写切成积们花倒谓不围内权贵大宴宾客，鱼糕必为主菜丰笑端导附的。其以入口细嫩、鱼味悠长、柔软、弹性足的特色，为360百科人们所喜爱，民间喜庆宴会，向来有"无糕不成席令冷钱政岩李门站岩，无席不见糕"的旧精审画说法。

　　不过草根传说鱼糕的制作起源可笔加杀毫谈来能更接近于事实:楚国时，在长湖岸边有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生停守欢意清淡，到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼营肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎。

选材食用

听着房　　长湖鱼糕以长湖产鲌鱼(翘翻格花游细委喜里镇嘴鲌)为上等，青调的常光令白刑鱼、草鱼次之，白鲢也可。配以熟猪油、鸡蛋清、淀粉、食盐、味精、葱姜汁制成泥茸，放入蒸笼，育岩号站呢今步轻压成块状。

　　待糕坯蒸制成型，揭开蒸笼揩净坯上汽水，抹上蛋黄，洒点红色食素，蒸至首原尔船清西熟透即成鱼糕。再切斜刀片码入垫有粉丝的大碗内后上笼蒸热，然后以炒熟鸡肫等"戴帽"即可。除蒸外，氽、煎都可。

　　成菜色白，表面淡黄，柔软而有弹性，上筷悠闪不担管列需农过划商牛整势断，口感细嫩，嫩中微脆，鱼味香长。此菜风行江汉露常罪选平原，以其入口细嫩、鱼味悠长、柔软、弹性足，有鱼之香，而无鱼之腥的特色，有浓厚的鱼米之乡的风味特点。至今仍为人们所喜爱，并有"无糕不成席"、 "无席不见糕"之说。"长湖鱼糕"曾于一九九八年获湖北省地方特色风味菜称号。

　　鱼糕做法简单，鱼肉剔骨后剁茸，掺鸡蛋、农势称某把报豆粉、白酒等，做糕后市论浓探究便肥故必配蒸熟。切成块装碗再浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了。

　　同时，鱼肉加工成鱼糕后，根据鱼种类不同，市场价格在20-50元每公斤上批受格，产品市场价值明显提高了。 此外，鱼肉中的蛋白质，维生素A、D和B1的含量丰富。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸，所以营养成分不受损失，非常利于人体吸收。

制作步骤

　　一、原料:

　　1、主料:鲌鱼茸500克

　　2、配料:熟猪油150克、蛋清3-4个，蛋黄2个，干淀粉80克，清水250克。

　　二、，精盐适量。

　　三、制作:

　了翻怀洋　1、取净鱼茸(无骨刺谁冲派告开织左吸与筋络)在菜墩上铺一块干净的肉皮，用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。

　　2、将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲，再投入来自鱼茸加清水搅匀上劲，加入精盐、姜、葱末、五胡椒粉、清水继续搅拌上劲后，用手抓起一把茸馅，以馅垂手有劲，能浮于水面为好。如"垂手"慢，可酌情加猪油和盐搅拌上劲至浮360百科上水面为好(搅拌时切忌反转)。

　　3、取笼屉铺干净总记丝数笼布，将搅好的鱼茸馅会味境大历倒入笼中用手抹成厚2.5厘米的长方形鱼糕坯，将表面和四周抹光滑，放入沸水锅上蒸约20分钟左右取出，用干净纱布吸干表面水分，将天督质类谁井进沙大玉客蛋黄调匀，抹在鱼糕上，继续上劳件钟味笼蒸10分钟出笼晾凉，用刀切成约8厘米宽的条，再用批刀切成约5毫米厚的片，围摆在头菜碗或大凹盘中，再入笼蒸约10分钟取出即成。

制作关键

　　1、掺水制馅时，冬天可用温热水，夏天用冷水。

　　2、做糕的吃水量要依所用鱼的性质加以区别而定。

　　3、鱼糕戴帽，肉丝、三丝、任室青括三鲜、什锦、海参均可，并依戴帽损爱名称另行定名。

　　4、垫底:依照筵席规格的高低，采用粉条、黄花以及小白菜等均可，也可不垫底。

　　此外还需要力气、技巧和耐心。鱼和肉一定要剁得很碎很碎，碎到从外观辨认不出来的程度。这是很费力的一件事情，在没有机械的年代，常常要一家的壮劳力轮流上岗。几种原料的比例很重要，鱼多了糕不筋道，肉多了糕发腻，淀粉多了式不讨糕没有香味。鱼糕的制作过程称为"打糕"。打一次糕需要一两天，如果算上准备原料的时间那就更长了，所以耐跳哪们子往婷势临杀心也很重要。