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秘制鱼香回锅鸭

秘制来自鱼香回锅鸭是一种美食,材料有鸭胸脯肉、鸡蛋、泡椒、360百科盐、白砂糖、淀粉等。

材料

  ​  主料:鸭胸脯肉200克

  辅料:鸡蛋100克

  调料:泡椒40克,襄荷15克,大蒜(白皮)20克,淀粉(玉米)30克,小葱15克,盐3克,味精1克,酱油3克,白砂糖6克,醋4克,猪油(炼制)25克

制作

  1. 将鸭脯肉片成厚约0.3厘米的片

  2. 鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉;

  3. 泡辣椒去籽及蒂,剁细成末;

  4. 老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;

  5. 小葱洗净切成葱花;

  6. 精盐、味精、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁;

  7. 锅置旺火上,烧精炼油至5~6成热,净鸭片粘裹上全蛋淀粉;

  8. 鸭下锅炸至呈金黄色,捞出沥干油分;

  9. 锅内留少许油至四成热,放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色;

  10. 烹入滋汁,待汁浓稠时,下炸好的鸭片颠锅翻转均匀,起锅盛入盘中即成。

小帖士

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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